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栄養士実力認定試験

「栄養士実力認定試験」の記事一覧

油脂の酸化の程度を示す指標として用いられる値はどれか。

油脂の初期酸化で生成される過酸化物の量を表すのが過酸化物価である。

2026年5月4日

腸管出血性大腸菌（O157）の主な感染源となる食品はどれか。

O157は主に牛などの家畜の腸内に生息し、食肉を介して感染する。

2026年5月4日

国民健康・栄養調査の根拠となる法律はどれか。

国民健康・栄養調査は健康増進法に基づき、厚生労働省が実施する。

2026年5月4日

でんぷんに水を加えて加熱し、粘りが出る現象を何というか。

でんぷん粒子が吸水膨潤して粘性が増す現象を糊化（α化）という。

2026年5月4日

特定多数の人に対して継続的に食事を提供する施設を何と呼ぶか。

健康増進法により、特定多数に対し継続的に食事を提供する施設を特定給食施設という。

2026年5月4日

学習者が自らの行動を記録し、評価することを何と呼ぶか。

自分の行動を観察・記録して客観的に把握する技法をセルフモニタリングという。

2026年5月4日

大豆に含まれる主要なたんぱく質はどれか。

大豆の貯蔵たんぱく質の大部分はグリシニンである。

2026年5月4日

糖尿病の診断基準において空腹時血糖値は何mg/dL以上とされるか。

糖尿病型と判定される空腹時血糖値の基準は126mg/dL以上である。

2026年5月4日

消化管において栄養素の吸収が最も盛んに行われる部位はどれか。

小腸は微絨毛構造により表面積が広く、栄養素の吸収の主役を担う。

2026年5月4日

日本における平均寿命の定義で正しいものはどれか。

平均寿命は0歳時における平均余命のことを指す。

2026年5月4日