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栄養教諭採用試験専門科目 (栄養・食品)

「栄養教諭採用試験専門科目 (栄養・食品)」の記事一覧

たんぱく質の栄養価を示す「アミノ酸スコア」の算出に用いられるアミノ酸はどれか。

アミノ酸スコアは、食品中の必須アミノ酸の含有比率を基準値と比較して算出する。

2026年5月4日

対象者が「自分ならできる」と確信することを何というか。

セルフエフィカシー（自己効力感）は、行動を実行できるという自信のことである。

2026年5月4日

青菜をゆでる際、重曹（炭酸水素ナトリウム）を添加する主な目的はどれか。

重曹はアルカリ性のためクロロフィルを安定させ、緑色を鮮やかに保つ効果がある。

2026年5月4日

小腸の粘膜に存在する、栄養素の吸収面積を広げるための突起を何というか。

小腸内壁には無数の絨毛があり、表面積を広げることで効率よく栄養を吸収する。

2026年5月4日

クックチル方式における芯温冷却の基準として正しいものはどれか。

調理後90分以内に中心温度を3℃以下まで冷却することが衛生管理上の基準である。

2026年5月4日

痛風の原因となる高尿酸血症において、摂取を制限すべき成分はどれか。

プリン体は代謝されて尿酸になるため、高尿酸血症では摂取を控える必要がある。

2026年5月4日

必須脂肪酸でないものはどれか。

ステアリン酸は飽和脂肪酸であり、体内で合成可能なため必須脂肪酸ではない。

2026年5月4日

魚類の鮮度判定指標として用いられるK値の算出に関与する成分はどれか。

K値はATPが分解されて生じるイノシンやヒポキサンチンの割合で鮮度を評価する。

2026年5月4日

食育基本法において、食育推進基本計画を作成する主体はどこか。

食育基本法に基づき、政府が食育推進基本計画を作成することと定められている。

2026年5月4日

学習者が自らの行動を記録し、客観的に評価する技法を何というか。

自分の食事や体重を記録し、現状を把握する手法はセルフモニタリングと呼ばれる。

2026年5月4日