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水産練り製品製造技能士 2級 (学科)

「水産練り製品製造技能士 2級 (学科)」の記事一覧

「タグチメソッド」を用いて行われる、品質のバラツキを最小限にするための設計手法はどれか。

製造条件のわずかな変動（ノイズ）に左右されない、安定した品質を作るための設計をロバスト設計といいま…

2026年5月7日

動的粘弾性測定において、物質の「弾性」的な性質を示す指標はどれか。

貯蔵弾性率はエネルギーを蓄える（戻る）性質を表し、食品の「弾力」の強さを定量化するのに使われます。

2026年5月7日

大豆タンパクを魚肉練り製品に併用する際、期待される「乳化安定」以外の効果はどれか。

大豆タンパクは魚肉と同様にゲルを作る能力があり、食感の改善や原材料費の調整に役立ちます。

2026年5月7日

魚肉ゲルの「戻り」反応を化学的に説明すると、どのような現象が起きているか。

プロテアーゼによってタンパク質の主要な結合であるペプチド結合が切られることで、構造が崩壊します。

2026年5月7日

連続式蒸し機において、蒸気の潜熱を効率よく伝えるために制御すべき最も重要な因子はどれか。

蒸気が製品表面で凝縮する際の熱伝達を最大化するため、圧力や流れの速さを最適に保つ必要があります。

2026年5月7日

ミオシン分子のうち、ゲルのネットワーク形成に直接寄与する「尾部」の構造は何と呼ばれているか。

ミオシンの尾部は長いα-ヘリックス構造をしており、これが互いに絡み合うことで弾力の基礎となります。

2026年5月7日

AI（人工知能）を搭載したカメラが製品の外観検査で行う主な作業はどれか。

画像認識技術により、瞬時に規格外の形状や焦げ、異物を自動的に排除することが可能です。

2026年5月7日

化学物質の危険性や有害性を記載し、取り扱い業者に提供が義務付けられている書類はどれか。

SDS（安全データシート）には、化学物質の性質や応急処置、取り扱い上の注意が詳細に記されています。

2026年5月7日

環境マネジメントシステムに関する国際規格はどれか。

ISO14001は、企業が環境負荷を低減するための仕組みを運用していることを認証する規格です。

2026年5月7日

鮮度低下に伴いATPから生成される物質で、魚の「旨味」成分として知られるのはどれか。

ATPは分解されてADP、AMP、そして旨味成分であるイノシン酸（IMP）へと変化します。

2026年5月7日