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水産練り製品製造技能士 2級 (学科)

「水産練り製品製造技能士 2級 (学科)」の記事一覧

クリーンルームの清浄度を示す単位で、一定体積中の微粒子の数を表すものはどれか。

クラス（Class）は、1立方フィートあたりの0.5μm以上の粒子の数などで清浄度をランク付けします。

2026年5月7日

製造工程の安定性を確認するために用いられ、データのバラツキを時系列で表す図はどれか。

管理図（x-R管理図など）を用いることで、工程が統計的に管理された状態にあるかを判断できます。

2026年5月7日

「カニカマ」の色付けに使用される「コチニール色素」の由来はどれか。

コチニール色素はエンジムシから抽出される天然の赤色色素で、熱や光に強い特性があります。

2026年5月7日

超音波を用いた加熱技術が練り製品製造に検討される理由として正しいものはどれか。

超音波の振動エネルギーを利用して、肉糊の均一化や加熱効率の向上を図ることができます。

2026年5月7日

魚肉タンパク質の「加熱ゲル」形成において、ジスルフィド結合（S-S結合）が形成される主な段階はどれか。

高温加熱によりタンパク質分子間の酸化反応が進み、強固なS-S結合が作られることで弾力が完成します。

2026年5月7日

ボイラーや圧力容器など、法的に定期的な性能検査が義務付けられている機器の管理者は誰か。

一定規模以上のボイラー等は、資格を持つ作業主任者を選任し、適切に維持管理する必要があります。

2026年5月7日

魚肉タンパク質の冷凍変性を抑制する「ソルビトール」の分類はどれか。

ソルビトールは糖アルコールの一種で、砂糖に比べて甘味が少なく、保水効果が高いためすり身に多用されま…

2026年5月7日

水質汚濁防止法において、工場から排出される水のpHの許容範囲は一般的にどの程度か。

公共用水域への排出は、生物への影響を抑えるため弱酸性から弱アルカリ性の範囲に規制されています。

2026年5月7日

「PDCAサイクル」の「C」が指す工程はどれか。

計画に基づいた実行結果を分析し、目標通りに進んでいるかを確認するのがCheckです。

2026年5月7日

「トレーサビリティ」を確立する目的はどれか。

原材料の調達から販売までを記録し、問題発生時に原因究明や回収を迅速に行えるようにします。

2026年5月7日