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水産練り製品製造技能士 2級 (学科)

「水産練り製品製造技能士 2級 (学科)」の記事一覧

スキンパック包装（真空皮膚包装）の利点はどれか。

フィルムが製品にぴったり密着するため、見た目が良く、中の液漏れ（ドリップ）を防ぐことができます。

2026年5月7日

食中毒菌の中で、海水中に存在し夏場の魚介類に付着しやすい菌はどれか。

腸炎ビブリオは好塩性細菌であり、海水温が上がる時期の生の魚介類を介して感染を広げます。

2026年5月7日

練り製品の「二段加熱」を行う理由として、最も適切なものはどれか。

低温で「座り」をさせて弾力を出し、その後に高温で「殺菌・本加熱」を行うことで品質を高めます。

2026年5月7日

サメ類を原料とする場合、他の魚種にはない特有の成分として管理が必要なものはどれか。

サメの肉には尿素が多く含まれており、分解されるとアンモニア臭が発生するため、鮮度管理と水さらしが重…

2026年5月7日

魚肉のpHが「等電点」付近になると、足（弾力）にどのような影響が出るか。

等電点（pH5.0〜5.5付近）ではタンパク質の水和力が最小になり、網目構造が作れず弾力が失われます。

2026年5月7日

「戻り」を防ぐために添加される天然素材の添加物（阻害剤）はどれか。

ウシ血漿や卵白にはプロテアーゼの働きを抑える物質が含まれており、戻りの抑制に利用されることがありま…

2026年5月7日

ノロウイルスによる食中毒を予防するために最も重要な習慣はどれか。

ノロウイルスは手指を介して感染することが多いため、石鹸を用いた丁寧な手洗いが最も有効な予防策です。

2026年5月7日

フロン類の使用抑制が求められている理由は、どの環境問題に関連しているか。

特定のフロンガスはオゾン層を破壊し地球温暖化を促進するため、代替フロンへの切り替えが進められていま…

2026年5月7日

必要なものを必要な時に必要な量だけ作る、生産管理の考え方を何というか。

在庫を最小限に抑え、工程の無駄を省くためのトヨタ生産方式に代表される考え方です。

2026年5月7日

「賞味期限」と「消費期限」の違いについて、正しい説明はどれか。

賞味期限は比較的保存がきく食品に対し、おいしさを保証する期限であり、消費期限は安全性の期限です。

2026年5月7日