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水産練り製品製造技能士 2級 (学科)

「水産練り製品製造技能士 2級 (学科)」の記事一覧

金属検出器で検出が困難な物質は、次のうちどれか。

金属検出器は磁性や導電性を利用するため、ガラスや石、プラスチックなどは検出できません。

2026年5月7日

「ガス置換包装」で二酸化炭素を封入する主な目的はどれか。

二酸化炭素には静菌作用があり、カビや一部の細菌（好気性菌）の増殖を遅らせる効果があります。

2026年5月7日

デンプンの「老化」とはどのような現象を指すか。

加熱して柔らかくなったデンプンが、冷却や時間の経過とともに硬くボロボロした状態に戻ることを老化とい…

2026年5月7日

魚肉の「座り」に強く関与し、タンパク質間に架橋構造を作る酵素はどれか。

トランスグルタミナーゼは、タンパク質中のアミノ酸（グルタミンとリシン）を結合させる働きがあります。

2026年5月7日

魚肉練り製品に「カニ風味」を持たせるため、繊維状に成形する手法に用いられる装置はどれか。

ノズルから細く押し出した肉糊を加熱・束ねることで、カニの足のような繊維状の食感を再現します。

2026年5月7日

スケトウダラの「洋上すり身」が「陸上すり身」よりも品質が良いとされる主な理由はどれか。

捕獲直後の新鮮な状態で船上加工されるため、タンパク質の変性が極めて少なく、強い足が得られます。

2026年5月7日

無駄な動作を省き、作業効率を高めるための「IE」とは何の略称か。

IE（Industrial Engineering）は、人・物・設備の効率を最大化するための分析手法です。

2026年5月7日

作業者の腰痛を予防するために有効な対策はどれか。

腰への負担を減らすため、昇降機や台車などの機械を導入し、無理な姿勢での作業を避けます。

2026年5月7日

JAS規格（日本農林規格）における「特級」などの格付けを受けるために必要な検査はどれか。

JASマークを貼付するには、登録認定機関の審査を受け、基準を満たしていると認定される必要があります。

2026年5月7日

タンパク質の含有量を測定する際、窒素量を測定して係数をかける方法はどれか。

ケルダール法は試料中の窒素を定量し、それに窒素係数（6.25など）をかけてタンパク質量を算出します。

2026年5月7日