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水産練り製品製造技能士 2級 (学科)

「水産練り製品製造技能士 2級 (学科)」の記事一覧

製品を折り曲げて、亀裂の入り方で弾力を評価する簡易的な試験を何というか。

製品を4等分や2等分に折り曲げ、ひび割れの有無で5段階評価などを行う伝統的な検査法です。

2026年5月7日

練り製品の白度を上げる目的で、法的制限内で使用されることがある物質はどれか。

二酸化チタンは着色料として、製品をより白く見せるために微量使用されることがあります。

2026年5月7日

「座り」を促進させるために最適な温度帯は、一般的にどの範囲か。

30〜40℃程度の微温域で長時間保持することで、タンパク質の結合が進み強い弾力が得られます。

2026年5月7日

蒸しかまぼこの製造において、表面に「しわ」ができる原因として考えられるものはどれか。

急激に温度を上げすぎると、内部の膨張と表面の乾燥のバランスが崩れ、しわが発生しやすくなります。

2026年5月7日

赤身魚（サバ等）が白身魚（タラ等）に比べて練り製品の原料として扱いにくい主な理由はどれか。

赤身魚は脂質やミオグロビンが多く、足の形成を阻害したり色が暗くなったりしやすいため高度な処理が必要…

2026年5月7日

魚が死んだ後、筋肉が硬くなる現象を何というか。

死後、エネルギー源のATPが消失することで筋肉が収縮し、硬くなる現象を死後硬直といいます。

2026年5月7日

ボイラーの管理において、缶石（スケール）の付着を防ぐために行う処理はどれか。

硬水に含まれる成分が固着するのを防ぐため、イオン交換樹脂などで軟水化処理を行います。

2026年5月7日

製品の重量測定において、表示量に対して許容される不足分の範囲を定めた法律はどれか。

計量法により、商品の量目公差（許容される誤差の範囲）が厳格に定められています。

2026年5月7日

食品表示において、必ず表示しなければならない「栄養成分」に含まれないものはどれか。

熱量、タンパク質、脂質、炭水化物、食塩相当量の5項目は表示が義務付けられています。

2026年5月7日

調理器具の消毒に使用される次亜塩素酸ナトリウムの一般的な有効塩素濃度（ppm）はどれか。

まな板や包丁の消毒には、一般的に200ppm程度の濃度が効果的で安全とされています。

2026年5月7日