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水産練り製品製造技能士 2級 (学科)

「水産練り製品製造技能士 2級 (学科)」の記事一覧

調理器具の消毒に使用される次亜塩素酸ナトリウムの一般的な有効塩素濃度（ppm）はどれか。

まな板や包丁の消毒には、一般的に200ppm程度の濃度が効果的で安全とされています。

2026年5月7日

練り製品の包装によく使われるプラスチックフィルムで、耐熱性が高くボイル殺菌に適したものはどれか。

ポリプロピレンは耐熱性に優れており、高温でのボイル殺菌やレトルト処理に耐えることができます。

2026年5月7日

2つの試料を提示し、特定の特性についてどちらが強いかを答えさせる手法はどれか。

一対比較法は2つのサンプルを比較して、味や硬さなどの違いを判定する最も基本的な官能評価法です。

2026年5月7日

ちくわの製造において、表面に独特の「皮」と「焼き色」を作るための工程はどれか。

ちくわは金属の棒に肉糊を巻き付け、回転させながら加熱することで特有の焼き目を作ります。

2026年5月7日

肉糊を低温で長時間放置すると、弾力の強いゲルに変化する現象を何というか。

40℃以下の温度帯で肉糊を保持すると、網目構造が安定して弾力が増す「座り」という現象が起きます。

2026年5月7日

高回転で回転するカッターやミキサーの洗浄時に、最も徹底すべき安全措置はどれか。

不意の作動による事故を防ぐため、点検や洗浄時には主電源を切ってロックアウトすることが重要です。

2026年5月7日

スケトウダラを原料とする「冷凍すり身」において、タンパク質の変性を防ぐために添加されるものはどれか。

砂糖やソルビトールは、冷凍中のタンパク質分子の結合を防ぎ、品質を安定させる耐凍剤として働きます。

2026年5月7日

工場内で発生する魚の皮や骨などの廃棄物を、資源として再利用する主な方法はどれか。

水産副産物は、加工されて魚粉（フィッシュミール）や肥料として有効利用されるのが一般的です。

2026年5月7日

大腸菌群が検出された場合、どのような汚染が疑われるか。

大腸菌群は人や動物の腸内に存在するため、衛生的な取り扱いが不十分であることを示す指標となります。

2026年5月7日

でん粉の糊化状態を確認するために使用される試薬はどれか。

ヨウ素液はデンプンと反応して青紫色を呈するため、糊化の程度や含有の確認に使用されます。

2026年5月7日