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水産練り製品製造技能士 2級 (学科)
「水産練り製品製造技能士 2級 (学科)」の記事一覧
魚肉練り製品において、保存料として使用が認められている物質はどれか。
ソルビン酸類は練り製品の保存料として広く許可されており、菌の増殖を抑制する効果があります。
2026年5月7日
魚肉を主原料とし、成形した後に茹でて仕上げる製品はどれか。
なるとまきは成形後にボイル（茹でる）工程を経て製造される代表的な練り製品です。
2026年5月7日
練り製品の腐敗を引き起こす主な原因菌として知られる細菌はどれか。
耐熱性胞子を持つ枯草菌（バチルス属）などは、加熱後の練り製品において糸引き等の腐敗を引き起こすこと…
2026年5月7日
かまぼこ製造において、魚肉に食塩を加えて擂り潰す工程の名称はどれか。
食塩を加えて練ることでタンパク質を溶解させ、粘り気のある肉糊を作る工程を塩ずりと呼びます。
2026年5月7日
練り製品の弾力を補強し、保存性を高める目的で添加されるデンプンの主な役割はどれか。
デンプンは加熱により膨潤し、魚肉タンパク質の網目構造を補強するとともに水分を保持する役割があります。
2026年5月7日
魚肉練り製品の主原料である魚肉のタンパク質で、足（弾力）の形成に最も重要なものはどれか。
塩溶性タンパク質であるミオシンやアクチンが食塩により溶け出し、加熱によって網目構造を作ることで弾力…
2026年5月7日
2級
2026年5月7日
衛生
2026年5月7日
機械
2026年5月7日
足
2026年5月7日
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