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水産練り製品製造技能士 2級 (学科)

「水産練り製品製造技能士 2級 (学科)」の記事一覧

HACCP（ハサップ）の考え方に基づき、工程中で特に管理すべき重要なポイントを何と呼ぶか。

CCPは重要管理点と呼ばれ、危害を防止するために不可欠な管理工程を指します。

2026年5月7日

「はんぺん」特有のふわふわした食感を作るために不可欠な工程はどれか。

はんぺんは高速で攪拌して空気を含ませることで、独特のソフトな食感を作り出します。

2026年5月7日

魚肉から小骨や皮を除去するために使用される機械はどれか。

魚肉採取機（採肉機）は、回転ドラムとベルトの間で魚を圧搾し、骨や皮を分離して肉だけを採取する装置で…

2026年5月7日

リン酸塩を練り製品に添加する主な目的はどれか。

リン酸塩はタンパク質のpHを調整し、水分を保持する力を高めることで弾力を向上させる効果があります。

2026年5月7日

魚の鮮度指標であるVBN（揮発性塩基窒素）の値が上昇する主な理由はどれか。

細菌の作用等によってタンパク質やアミノ酸が分解され、アンモニア等の揮発性成分が増えるため値が上昇し…

2026年5月7日

魚肉の「水さらし」を行う最大の目的はどれか。

水さらしは、魚肉に含まれる脂肪や水溶性タンパク質、血液などを取り除き、足（弾力）と白度を向上させる…

2026年5月7日

食品表示法に基づき、アレルギー物質として表示が推奨されている（特定原材料に準ずる）ものはどれか。

いかは表示が推奨される品目に分類されており、えび、かに、卵は必ず表示が必要な特定原材料です。

2026年5月7日

作業現場での労働災害を防ぐための「5S活動」に含まれないものはどれか。

5Sとは整理、整頓、清掃、清潔、しつけを指し、節約は直接的には含まれません。

2026年5月7日

魚肉練り製品に多く含まれ、血中コレステロールを下げる効果が期待されるアミノ酸はどれか。

タウリンは魚介類に多く含まれる成分であり、血圧調整やコレステロール低下作用があるとされています。

2026年5月7日

製品の表面に発生する粘りや異臭を確認する検査は、次のうちどれに分類されるか。

視覚や嗅覚などの人間の感覚を用いて製品の状態を判定する検査を官能検査といいます。

2026年5月7日