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管理栄養士国家試験

「管理栄養士国家試験」の記事一覧

食品中の残留農薬基準（ポジティブリスト制度）において、基準値が設定されていない農薬に適用される一律基準値はどれか。

人の健康を損なうおそれがない量として、一律0.01ppmが基準とされている。

2026年5月14日

血糖維持に関与する「コリ回路」において、筋肉から肝臓へ運ばれ、糖新生の材料となる物質はどれか。

嫌気的解糖で筋肉に蓄積した乳酸は、血流に乗って肝臓へ運ばれ、グルコースに再生されて筋肉へ戻る（コリ…

2026年5月14日

膵液中に活性を持たない前駆体（プロ酵素）として分泌され、腸管内でエンテロキナーゼによって活性化される酵素はどれか。

トリプシノゲンは十二指腸でエンテロキナーゼにより活性化されてトリプシンとなり、他のプロテアーゼも活…

2026年5月14日

慢性閉塞性肺疾患（COPD）の患者に見られる身体的特徴として、「樽状胸郭」ともう一つ、呼吸補助筋の肥大によるものはどれか。

慢性的な低酸素状態により、指先が太くなる「ばち指」が見られることが多い。

2026年5月14日

特定の地域や集団において、感染症が一定の頻度で継続的に発生している状態を何というか。

エンデミック（風土病）は、特定の地域で日常的に感染症が存在している状態を指す。

2026年5月14日

フグの肝臓や卵巣に含まれるテトロドトキシンを産生するのは誰か。

テトロドトキシンは本来フグが作るものではなく、海洋細菌（ビブリオ属など）が産生したものが食物連鎖で…

2026年5月14日

給食の原価管理において、実際に使用した食材費と予定していた食材費との差額を分析することを何というか。

予算と実績のズレ（差異）の原因を、価格変動や廃棄ロスなどの観点から分析し、次期の管理に活かす手法。

2026年5月14日

妊娠末期の妊婦において、母体の鉄欠乏性貧血以外に鉄需要が増加する主な要因は何か。

出生後の乳汁のみの期間に備え、胎児は妊娠末期に母親から鉄を移行させ、肝臓に貯蔵するため。

2026年5月14日

世界保健機関（WHO）が推奨する、成人の1日あたりの遊離糖類（フリーシュガー）摂取量の目標は、総エネルギー摂取量の何%未満か。

う蝕や肥満予防のため10%未満を推奨し、さらに健康上の利点を得るために5%未満にすることを条件付きで推奨…

2026年5月14日

肝性脳症の治療に用いられる「ラクツロース」の主な作用はどれか。

合成二糖類であるラクツロースは、腸内を酸性化してアンモニア産生菌を抑制し、アンモニアの吸収を減らし…

2026年5月14日