HOME
管理栄養士国家試験

「管理栄養士国家試験」の記事一覧

微生物の増殖曲線において、菌数が指数関数的に急増する時期を何というか。

環境に適応した後、細胞分裂が活発に行われ、菌数が爆発的に増える時期を対数増殖期という。

2026年5月14日

胃酸（塩酸）の分泌を抑制する消化管ホルモンはどれか。

十二指腸のS細胞から分泌されるセクレチンは、胃酸分泌を抑制し、膵液（重炭酸イオン）の分泌を促進して酸…

2026年5月14日

甲状腺機能亢進症（バセドウ病）の食事療法として適切なものはどれか。

代謝が著しく亢進しエネルギー消費量が増大するため、十分なエネルギーとたんぱく質の補給が必要である（…

2026年5月14日

ビタミンK依存性タンパク質（オステオカルシン等）のグルタミン酸残基を修飾し、カルシウム結合能を付与する反応を何というか。

ビタミンKは、特定タンパク質のグルタミン酸残基に炭酸ガスを付加してγ-カルボキシグルタミン酸（Gla）に…

2026年5月14日

食品衛生法において、輸入食品の監視・指導を行う「食品衛生監視員」が配置されている場所はどこか。

輸入食品の安全性確保のため、主要な港や空港にある検疫所に食品衛生監視員が配置されている。

2026年5月14日

日本人の食事摂取基準（2025年版）において、成人の食物繊維の目標量（男性/女性）は、1日あたり何g以上とされているか。

生活習慣病予防のため、18〜64歳の男性で21g以上、女性で18g以上の摂取が目標量として設定されている。

2026年5月14日

水道水の水質基準において、「水銀及びその化合物」の基準値はどれか。

水銀は毒性が強いため、極めて低い濃度（0.0005mg/L以下）が基準値として設定されている。

2026年5月14日

真空調理法（真空パック調理）の特徴として、誤っているものはどれか。

真空環境は嫌気性菌であるボツリヌス菌の増殖に適しているため、適切な温度管理と保存が必要であり、リス…

2026年5月14日

食品の保存性を高めるために行われる「燻製」の効果として、煙に含まれる殺菌成分（フェノール類等）の付着と、もう一つの主な効果はどれか。

燻製は煙成分による殺菌・抗酸化作用に加え、乾燥（脱水）による水分活性の低下が保存性向上に寄与する。

2026年5月14日

特定給食施設における栄養管理報告書の提出先はどこか。

健康増進法に基づき、特定給食施設の設置者は、管轄の保健所を通じて都道府県知事に定期的に報告書を提出…

2026年5月14日