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管理栄養士国家試験

「管理栄養士国家試験」の記事一覧

食品中の脂質酸化の初期生成物であるヒドロペルオキシドを測定する指標はどれか。

POVは油脂の酸化初期段階の指標であり、生成された過酸化脂質の量を示す。

2026年5月14日

胃液分泌を促進する消化管ホルモンであるガストリンを分泌する細胞はどれか。

幽門前庭部に存在するG細胞は、胃内pHの上昇やペプチドの刺激を受けてガストリンを分泌する。

2026年5月14日

経腸栄養剤の種類において、消化態栄養剤の特徴はどれか。

窒素源が低分子化（加水分解）されているため、消化機能が低下していても吸収されやすい。

2026年5月14日

ナイアシン（ニコチン酸）の欠乏によって引き起こされる欠乏症はどれか。

ナイアシン欠乏により、皮膚炎（Dermatitis）、下痢（Diarrhea）、認知症（Dementia）の3D症状を呈するペ…

2026年5月14日

特定原材料に準ずるもの（推奨表示20品目）から、2025年施行の一部改正で「義務表示（特定原材料）」へ移行したのはどれか。

くるみのアレルギー症例数増加に伴い、特定原材料に追加され義務表示となった。

2026年5月14日

更年期障害の症状緩和のために摂取が期待される、大豆イソフラボンが腸内細菌によって変換された物質はどれか。

エクオールはエストロゲン様作用が強く、更年期症状の改善や骨粗鬆症予防に有効とされるが、産生能には個…

2026年5月14日

大気汚染物質の一つで、不完全燃焼によって発生し、ヘモグロビンとの親和性が酸素の約250倍である気体はどれか。

一酸化炭素（CO）は酸素運搬能を著しく阻害し、組織の低酸素症を引き起こす。

2026年5月14日

給食の品質管理における「PDCAサイクル」の「A」が指す内容はどれか。

評価結果に基づき、次期の計画に向けて業務改善や修正を行う段階（Act）である。

2026年5月14日

「健康日本21」等の健康施策の評価において、目標値に達したかどうかだけでなく、そのプロセスや要因を分析する評価を何というか。

（またはプロセス評価）。事業が計画通り実施されたか、活動の質はどうだったかを確認する評価である。

2026年5月14日

食品添加物の「保存料」として使用され、pHが低い（酸性）食品で効果が高いものはどれか。

ソルビン酸や安息香酸は、解離していない分子状態で抗菌作用を示すため、酸性領域で効果が高い。

2026年5月14日