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管理栄養士国家試験

「管理栄養士国家試験」の記事一覧

アミノ酸スコアの算出において、制限アミノ酸（第一制限アミノ酸）となるのはどのようなアミノ酸か。

アミノ酸評点パターン（基準値）と比較して、充足率が最も低い必須アミノ酸が制限アミノ酸となり、スコア…

2026年5月14日

急性膵炎の急性期において、疼痛が激しい場合に原則となる食事療法はどれか。

膵液の分泌を抑制し、膵臓の安静を保つため、急性期の疼痛時は絶飲食とし輸液管理を行うのが原則である。

2026年5月14日

トマトケチャップやマヨネーズのように、力を加えると流動性が増し、静置すると固まる性質を何というか。

チキソトロピーは、撹拌などのせん断応力により粘度が低下し、静置すると回復する性質である。

2026年5月14日

乳幼児身体発育曲線において、測定値が曲線の帯から外れた場合の対応として適切なものはどれか。

単一の測定点だけでなく曲線の傾き（成長速度）を確認し、必要に応じて医師や保健師と連携して原因を探る。

2026年5月14日

標準化死亡比（SMR）が「120」である地域の解釈として正しいものはどれか。

SMRは基準集団（国）を100とした場合の比であり、100を超えると死亡率が高いことを示す。

2026年5月14日

筋収縮の引き金となるカルシウムイオンが放出される細胞内小器官はどれか。

活動電位が到達すると、筋小胞体からカルシウムイオンが放出され、アクチンとミオシンの滑り込みが起こる。

2026年5月14日

ビタミンDが腎臓で活性化を受ける際、水酸化される炭素の位置はどれか。

肝臓で25位が水酸化された後、腎臓で1α位が水酸化され、活性型ビタミンD（1α,25-ジヒドロキシビタミンD）…

2026年5月14日

クックチルと比較した際の、クックフリーズシステムの特徴として正しいものはどれか。

冷凍（-18℃以下）するため長期保存が可能だが、解凍時のドリップ流出や食感の変化が起こりやすい。

2026年5月14日

高尿酸血症・痛風の食事指導において、摂取を控えるべき食品成分はどれか。

尿酸はプリン体の代謝産物であるため、レバーや魚卵などプリン体を多く含む食品の過剰摂取を控える。

2026年5月14日

食品添加物のうち、油脂の酸化を防ぐ目的で使用される酸化防止剤はどれか。

エリソルビン酸（イソアスコルビン酸）は還元力が強く、酸化防止剤として使用される（ソルビン酸は保存料…

2026年5月14日