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菓子製造技能士 1級 (洋菓子)

「菓子製造技能士 1級 (洋菓子)」の記事一覧

スフレチーズケーキを焼く際、天板に湯を張って焼く「湯煎焼き」の主な目的はどれか。

蒸気の力で乾燥を防ぎ、緩やかな温度上昇でふっくらと仕上げます。

2026年5月18日

「ココアバター」が示す「多形現象」とはどのような性質か。

この性質のため、チョコレートには温度調節（テンパリング）が必要になります。

2026年5月18日

カスタードクリームの製造中に、「コーンスターチ」を使用する利点は何か。

小麦粉のみよりも粘度が安定し、滑らかで歯切れの良いクリームになります。

2026年5月18日

不当景品類及び不当表示防止法により、過大な景品付き販売が制限される主な目的はどれか。

景品に釣られて質の悪い商品を買わされるなどの、消費者の不利益を防ぎます。

2026年5月18日

カルシウムの吸収を促進し、日光浴によって体内でも合成されるビタミンはどれか。

ビタミンDはカルシウムの代謝を助け、骨の健康を維持します。

2026年5月18日

還元糖（ブドウ糖など）とアミノ酸が加熱によって反応する「メイラード反応」で生成される褐色の物質を何というか。

このメラノイジンが、焼き菓子の香ばしい風味と茶色い色を形成します。

2026年5月18日

「エルシニア・エンテロコリティカ」の特徴として正しいものはどれか。

エルシニアは低温細菌の一種で、冷蔵庫内のような環境でも増殖が可能です。

2026年5月18日

パイ生地を「144層」にするためには、三つ折りを何回繰り返せばよいか（初期状態を1層とする）。

$3^x$ が144に近い（実際には $3^4=81$, $3^5=243$）ため、正確には折りの定義によりますが、計算上は4〜5…

2026年5月18日

リキュールの一種「キュラソー」は、何の皮を主原料としているか。

キュラソーはオレンジの皮の香りを抽出した蒸留酒（リキュール）です。

2026年5月18日

生地を焼く際に、天板を二重にする（または下にシリコンマットを敷く）主な目的はどれか。

直接的な強い熱を防ぎ、緩やかに火を通すことで均一な焼き上がりを目指します。

2026年5月18日