HOME
菓子製造技能士 1級 (洋菓子)

「菓子製造技能士 1級 (洋菓子)」の記事一覧

「パート・フィロ」とは、どのような特徴を持つ生地か。

地中海地域発祥の、向こう側が透けるほど薄く伸ばした小麦粉の生地です。

2026年5月18日

バターの種類で、原料のクリームを乳酸菌で発酵させてから作るものを何というか。

発酵させることで特有の芳香とコクが増し、ヨーロッパではこれが主流です。

2026年5月18日

コラーゲンの生成を助け、毛細血管を丈夫にするビタミンはどれか。

ビタミンCは皮膚や血管のタンパク質であるコラーゲンの合成に必須です。

2026年5月18日

ムース作りで、生クリームを「7分立て」にする主な理由はどれか。

硬すぎると生地に馴染まず、柔らかすぎるとコシがないため、中間の7分立てが最適です。

2026年5月18日

食品のパッケージにおいて、消費期限と賞味期限の違いで、傷みやすい食品に表示されるのはどちらか。

消費期限は急速に品質が劣化する食品（生菓子など）に表示される「食べても安全な期限」です。

2026年5月18日

卵白の泡立てにおいて、銅製のボールを使用する利点は何か。

銅イオンの効果でオーバーミキシングによる離水を防ぎ、安定した泡が維持されます。

2026年5月18日

ジャムが固まるために必要な「糖度」の目安は、一般的に何%以上か。

ゼリー化（ペクチンのゲル化）を安定させるには、約60%から65%の糖度が必要です。

2026年5月18日

「アフラトキシン」は、どのような微生物によって産生される毒素か。

アフラトキシンは特定のカビ（アスペルギルス属）が産生する、強力な発がん性を持つカビ毒です。

2026年5月18日

「パート・ド・フリュイ」を作る際、ペクチンと砂糖の一部をあらかじめ混ぜておく理由はどれか。

ペクチンは単体で液体に入れると固まりやすいため、砂糖と分散させてから加えます。

2026年5月18日

強力粉と比較して、薄力粉の「灰分」量は一般的にどうなっているか。

精製度にもよりますが、一般的に薄力粉は中心部に近い部分を使用するため灰分が少ない傾向にあります。

2026年5月18日