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菓子製造技能士 1級 (洋菓子)

「菓子製造技能士 1級 (洋菓子)」の記事一覧

チョコレートのテンパリング法のうち、大理石の上で広げて温度を下げる手法を何というか。

大理石の冷たさを利用して結晶を核形成させる、伝統的な技法です。

2026年5月18日

マカロンの生地を天板に絞った後、乾燥させる時間が長すぎた場合、どのような失敗が起きやすいか。

表面が固まりすぎると、内部の蒸気が逃げ場を失い、側面ではなく天面が割れることがあります。

2026年5月18日

「ペクチン」が多く含まれる果物の代表例はどれか。

リンゴや柑橘類の皮には、ゼリー化に必要なペクチンが豊富に含まれています。

2026年5月18日

血圧の維持に関与し、摂りすぎると高血圧のリスクを高める成分はどれか。

ナトリウム（塩分）の過剰摂取は、水分を保持し血管の圧力を高める原因となります。

2026年5月18日

油脂が水を抱き込み、均一に混ざり合う性質を助ける物質を何というか。

界面活性作用を持ち、水と油を馴染ませるのが乳化剤の役割です。

2026年5月18日

「食品衛生法」により、食品の製造に使用してはならない添加物はどれか。

食品添加物は原則として、国が安全性を確認し指定したもの以外は使用できません。

2026年5月18日

「クレーム・シャンティ」とは、生クリームに何を加えて泡立てたものか。

加糖されたホイップクリームのことをフランス語でクレーム・シャンティと呼びます。

2026年5月18日

カカオ豆を焙煎し、外皮を除いて細かく砕いた状態のものを何というか。

カカオニブはチョコレートの原料となる中間製品で、そのままトッピングにも使われます。

2026年5月18日

「セレウス菌」による食中毒の主な原因となりやすい食品はどれか。

セレウス菌は穀類に付着しやすく、加熱後も芽胞が生き残るため、作り置きの米飯・麺類で発生します。

2026年5月18日

「等張（アイソトニック）」の状態にある細胞に比べて、砂糖を大量に含むジャムの環境を何というか。

糖濃度が高く浸透圧が高い環境を高張液と呼び、微生物の水分を奪って増殖を防ぎます。

2026年5月18日