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菓子製造技能士 1級 (洋菓子)

「菓子製造技能士 1級 (洋菓子)」の記事一覧

「ヘビー・シロップ」として缶詰などに使用される、糖度が高いシロップの濃度目安はどれか。

JAS規格等により、糖度に応じてライト、ヘビー、エクストラヘビー等に分類されます。

2026年5月18日

サブレなどを作る際、冷たいバターと粉をサラサラの状態に混ぜ合わせる技法を何というか。

バターを粉の中で細かく刻み、砂（sable）のような状態にすることからこう呼ばれます。

2026年5月18日

糖質の代謝を助け、不足すると脚気の原因となるビタミンはどれか。

ビタミンB1（チアミン）は炭水化物からのエネルギー産生に不可欠な栄養素です。

2026年5月18日

飴細工で「吹き飴（シュクル・スフレ）」を作る際に使用する道具はどれか。

空気を送り込みながら形を作るために、専用のポンプを使用します。

2026年5月18日

「製菓衛生師」が住所を変更した際、届出を行う必要がある期間はいつまでか。

免許証の記載事項（氏名や本籍地都道府県など）に変更があった場合、30日以内に申請が必要です。

2026年5月18日

ジェノワーズ（スポンジ）の製造で、粉を合わせた後に「溶かしバター」を加える際、バターの適切な温度はどれか。

50度から60度のバターは流動性が良く、生地と混ざりやすく、気泡を消しにくい状態です。

2026年5月18日

果実に含まれる「有機酸」の代表例として、柑橘類に多く含まれるものはどれか。

クエン酸はレモンやオレンジなどの柑橘類に豊富に含まれる酸味成分です。

2026年5月18日

「ボツリヌス菌」が原因となる食中毒の主な特徴はどれか。

ボツリヌス菌の毒素は非常に強力な神経毒で、呼吸困難などを引き起こします。

2026年5月18日

製パンにおいて「イースト」が分解してエネルギーを得る反応（発酵）の結果、主に生成されるものは何か。

イーストは糖を分解してエタノール（アルコール）と二酸化炭素（ガス）を生成します。

2026年5月18日

アーモンドの「マジパン・パスト」において、アーモンドと砂糖の比率は一般的にどの程度か。

マジパン・パストはアーモンド2に対して砂糖1の割合で作られる、ナッツ感の強いものです。

2026年5月18日