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菓子製造技能士 1級 (洋菓子)

「菓子製造技能士 1級 (洋菓子)」の記事一覧

ケーキの表面をバーナーで炙り、砂糖を焦がしてキャラメル状にする技法を何というか。

砂糖を加熱して褐色にし、香ばしい風味を出す技法をキャラメリゼと呼びます。

2026年5月18日

生クリームの「オーバーラン」とは何を指す用語か。

元の液状のクリームに対して、どれだけ空気が入って体積が増えたかを%で示します。

2026年5月18日

「ガナッシュ」が分離してしまった場合の修正方法として適切なのはどれか。

分離は乳化が壊れた状態なので、少量の水分を足して温度を整えながら混ぜると再乳化します。

2026年5月18日

赤血球のヘモグロビンの構成成分として、酸素の運搬に寄与するミネラルはどれか。

鉄はヘモグロビンの中心となり、体中へ酸素を運ぶ重要な役割を担います。

2026年5月18日

油脂の融点に関わり、常温で固体のものを「脂（ファット）」、液体のものを何と呼ぶか。

常温での状態で、液体を油（Oil）、固体を脂（Fat）と区別します。

2026年5月18日

食品表示法に基づき、栄養成分表示において表示が必須な項目はいくつあるか。

エネルギー、タンパク質、脂質、炭水化物、食塩相当量の5項目が義務化されています。

2026年5月18日

砂糖の「吸湿性」が最も高い種類はどれか。

上白糖は転化糖（ビスコ）を表面にまぶしているため、グラニュー糖より吸湿性が高いです。

2026年5月18日

小麦粉に含まれるタンパク質の割合が最も多い種類はどれか。

パスタに使用されるデュラムセモリナ粉は、強力粉よりもさらにタンパク質が豊富です。

2026年5月18日

「ブドウ球菌」が作る毒素エンテロトキシンを失活させるために必要な条件はどれか。

エンテロトキシンは耐熱性が非常に高く、通常の調理加熱では分解されません。

2026年5月18日

「パート・ド・フリュイ」を固める際に不可欠な凝固剤はどれか。

果実のピューレに糖分と酸を加え、ペクチンの力で強く固める伝統的なゼリー菓子です。

2026年5月18日