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菓子製造技能士 1級 (洋菓子)

「菓子製造技能士 1級 (洋菓子)」の記事一覧

パイ生地を折る際、「三つ折り」を6回繰り返した場合の層の数は（生地と脂質の層の合計）理論上いくつになるか。

計算式 $2 \times 3^6 + 1$ 等に基づき、1000層を超える非常に多層な構造になります。

2026年5月18日

「クーベルチュール」チョコレートの定義として、ココアバターの含有量は何%以上か。

国際規格や規約により、総カカオ分35%以上、ココアバター31%以上等の基準があります。

2026年5月18日

チョコレートの「ピストール（タブレット）」状の製品が製菓で好まれる理由はどれか。

均一な小粒形状であるため、刻む手間が省け、迅速かつ均一に溶かすことができます。

2026年5月18日

「アミノ酸スコア」が100である、理想的なタンパク質源とされる食品はどれか。

鶏卵は必須アミノ酸をバランスよく含んでおり、アミノ酸スコアが最高値の100です。

2026年5月18日

食品表示法において、原材料名はどのような順番で記載しなければならないか。

原材料は、使用した重量の多いものから順に記載するのが原則です。

2026年5月18日

食品の水分活性（Aw）が低いほど、どのような効果があるか。

微生物が利用できる自由水が少ないほど、腐敗や発酵が起こりにくくなります。

2026年5月18日

「カンピロバクター」による食中毒の主な原因食品はどれか。

カンピロバクターは鶏や牛の腸内に存在し、特に鶏肉の不完全な加熱が原因となります。

2026年5月18日

メレンゲの種類で、卵白に熱いシロップを加えて作るものはどれか。

シロップの熱で卵白を半熟状態にするため、殺菌効果があり安定性も高いです。

2026年5月18日

キャラメルを作る際、水を加える「色止め」の操作をフランス語で何というか。

熱いキャラメルに水や液体を加えて加熱を止め、濃度を調節する操作です。

2026年5月18日

転化糖の一種である「トリモリン」が持つ、製菓における主な利点は何か。

トリモリンは商標名としても有名で、製品の乾燥を防ぎしっとりさせます。

2026年5月18日