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菓子製造技能士 1級 (洋菓子)

「菓子製造技能士 1級 (洋菓子)」の記事一覧

「クレーム・ダマンド」の基本材料は、バター、砂糖、卵とあとなにか。

この4種を同量ずつ混ぜ合わせるのが、基本的なアーモンドクリームの配合です。

2026年5月18日

タルト生地を空焼きする際に重石（タルトストーン）を乗せる理由はどれか。

重石をすることで、生地内部の空気が膨張して底が盛り上がるのを物理的に抑えます。

2026年5月18日

生クリームのパッケージにある「コンパウンドクリーム」とはどのようなものか。

乳脂肪に植物性脂肪や添加物を加えた混合タイプのクリームを指します。

2026年5月18日

「抗酸化作用」を持ち、細胞の老化を防ぐ効果があるビタミンはどれか。

ビタミンE（トコフェロール）は強い抗酸化作用を持ち、生体内の脂質の酸化を防ぎます。

2026年5月18日

タンパク質が熱や酸、攪拌などによってその構造が変化することを何というか。

タンパク質が物理的・化学的要因で性質が変わることを変性といいます。

2026年5月18日

「製菓衛生師法」に基づき、製菓衛生師試験を実施するのは誰か。

試験の実施主体は都道府県知事（または広域連合）です。

2026年5月18日

スポンジ生地の「湯煎法」で、卵の温度を上げすぎてはいけない理由はどれか。

60度を超えると卵の凝固が始まり、泡立ちが悪くなるため、40度前後が適温です。

2026年5月18日

バニラエッセンスとバニラオイルの使い分けとして、正しいのはどれか。

アルコールベースのエッセンスは揮発しやすく、オイルは熱に強いため焼き菓子に適します。

2026年5月18日

「交差汚染」を防ぐための対策として、最も適切なものはどれか。

器具を使い分けることで、原材料から製品への汚染の移行を防ぎます。

2026年5月18日

クレープ生地（パート・ア・クレープ）を数時間休ませる理由はどれか。

休ませることで粉と液が馴染み、グルテンが緩和されて薄く焼きやすくなります。

2026年5月18日