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菓子製造技能士 1級 (洋菓子)

「菓子製造技能士 1級 (洋菓子)」の記事一覧

「ヘーゼルナッツ」をペースト状にして、砂糖を加えて練り上げたものを何というか。

焙煎したナッツに砂糖を加えて挽いたものをプラリネ（またはプラリネペースト）と呼びます。

2026年5月18日

パイ生地を休ませる（ベンチタイム）主な目的はどれか。

休ませることで生地の弾力が弱まり、のしやすく、焼成時の縮みを防げます。

2026年5月18日

絞り出しクッキーの生地が硬すぎて形が崩れる場合、考えられる原因はどれか。

水分の役割を果たす卵が不足すると、生地の流動性が低くなり作業性が悪化します。

2026年5月18日

夜盲症の予防に関わり、皮膚や粘膜の健康を保つビタミンはどれか。

ビタミンA（レチノール）は視覚機能の維持に重要な役割を果たします。

2026年5月18日

デンプンが水と熱によって糊状になる現象を何というか。

デンプン粒が吸水して膨張し、粘り気のある状態になることを糊化といいます。

2026年5月18日

食品安全基本法における「リスク評価」を行う機関はどこか。

内閣府に設置された食品安全委員会が、科学的知見に基づきリスク評価を行います。

2026年5月18日

ムース作りにおいて、ゼラチンを加えるタイミングとして適切なのはどれか。

ゼラチンは40度から50度程度の温かい液体に完全に溶かしてから使用します。

2026年5月18日

「アニサキス」などの寄生虫対策として、最も適切な処理はどれか。

寄生虫は加熱または長時間の冷凍（マイナス20度以下）によって死滅します。

2026年5月18日

チョコレートの「ブルーム」のうち、結露などが原因で砂糖が再結晶化する現象を何というか。

水分に溶けた砂糖が乾燥時に表面で結晶化する現象をシュガーブルームと呼びます。

2026年5月18日

マラスキーノとは、何を原料とした蒸留酒か。

マラスキーノはマラスカ種のサクランボを原料とした無色透明のリキュールです。

2026年5月18日