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菓子製造技能士 1級 (洋菓子)

「菓子製造技能士 1級 (洋菓子)」の記事一覧

スポンジ生地の焼成で、焼き上がった後に型ごと叩きつける（ショックを与える）理由はどれか。

一気に蒸気を逃し、外部の空気を入れることで組織が安定し、凹みを防ぎます。

2026年5月18日

サワークリームとは、生クリームに何を加えて発酵させたものか。

生クリームを乳酸菌で発酵させることで、特有の酸味と粘りを持たせたものです。

2026年5月18日

飴細工（シュクル・ティレ）において、光沢を出すために必要な作業はどれか。

適切に煮詰めた飴を引き伸ばすことで、微細な結晶構造が整い、真珠のような光沢が出ます。

2026年5月18日

1gあたりのエネルギー量が最も高い栄養素はどれか。

脂質は1gあたり9kcalと、他の栄養素に比べて倍以上のエネルギーを持ちます。

2026年5月18日

「製菓衛生師」の免許を交付するのは誰か。

製菓衛生師免許は、試験に合格した者が申請し都道府県知事から交付されます。

2026年5月18日

メレンゲの安定性を高めるために添加されることが多い成分はどれか。

酸は卵白タンパク質の結合を助け、気泡を安定させ離水を防ぐ効果があります。

2026年5月18日

ブドウ糖（グルコース）が多数結合してできている多糖類はどれか。

デンプンは植物が光合成によって作り出した、ブドウ糖が長くつながった高分子化合物です。

2026年5月18日

洋酒の「度数」とは、体積100ml中に含まれるエチルアルコールの量を何で表したものか。

アルコール度数は容量パーセント（体積比）で表されます。

2026年5月18日

「中心温度75度で1分間以上の加熱」が有効な主な対象はどれか。

多くの食中毒菌やウイルスは、この条件の加熱によって死滅または不活性化します。

2026年5月18日

パイ生地の「速成法（ラピッド法）」と「普通法」の最大の違いは何か。

速成法は冷えた角切りバターを粉と混ぜてからまとめ、折り進める手法です。

2026年5月18日