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菓子製造技能士 1級 (洋菓子)

「菓子製造技能士 1級 (洋菓子)」の記事一覧

バターを溶かして作る「焦がしバター（ブール・ノワゼット）」の香りの正体は何か。

バターに含まれる微量のタンパク質や乳糖が加熱され、メイラード反応等を起こした香りです。

2026年5月18日

コンフィチュール（ジャム）の製造において、糖度（Brix）の一般的な基準はどれか。

保存性やジャムとしての定義から、一般に40%以上の糖度が目安となります。

2026年5月18日

強力粉に含まれる「灰分」とは何を指すか。

灰分は小麦の皮部に多く含まれるリン、カリウム、マグネシウムなどのミネラル分のことです。

2026年5月18日

鉄分の吸収を助ける働きがある栄養素はどれか。

ビタミンCは非ヘム鉄の吸収率を高める効果があります。

2026年5月18日

油脂が酸素と反応して変質し、異臭や有害物質を生成する現象を何というか。

油脂が空気中の酸素、光、熱などで劣化することを酸敗または酸化と呼びます。

2026年5月18日

計量法に基づき、商品の包装に記載された量より実際の内容量が不足している場合に許容される範囲を何というか。

製造工程上避けられない微小な誤差について、法律で許容範囲（公差）が定められています。

2026年5月18日

パータ・シュー（シュー生地）の製造で、卵を少しずつ加える目的はどれか。

糊化した生地と卵の水分・油脂をしっかりと乳化させ、適切な硬さに調整するためです。

2026年5月18日

冷蔵庫の温度管理において、一般的に推奨される冷蔵室の温度は何度以下か。

細菌の増殖を抑えるため、冷蔵庫の温度は10度以下（できれば5度以下）に保つ必要があります。

2026年5月18日

フォンダンを再加熱する際、温度を45度以上に上げすぎてはいけない理由はどれか。

高温にすると砂糖の再結晶化が不規則になり、仕上がりのツヤが失われます。

2026年5月18日

バニラビーンズの香りの主成分はどれか。

バニラの独特な甘い香りの正体はバニリンという芳香成分です。

2026年5月18日