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菓子製造技能士 1級 (洋菓子)

「菓子製造技能士 1級 (洋菓子)」の記事一覧

寒天の原料となる植物はどれか。

寒天はテングサやオゴノリなどの紅藻類から抽出された多糖類です。

2026年5月18日

タンパク質を構成する最小単位の物質はどれか。

多くの種類のアミノ酸が結合することでタンパク質が構成されています。

2026年5月18日

ガナッシュを乳化させる際に、最も重要な状態はどれか。

水分と油脂が適切に結びつくと、表面に光沢が出て滑らかな質感になります。

2026年5月18日

ココアパウダーの「ダッチプロセス（アルカリ処理）」の主な目的はどれか。

アルカリ処理により、カカオ本来の酸味を中和し、水に溶けやすく色調を整えます。

2026年5月18日

食品表示において、内容量が一定量以下の際に省略可能な項目はどれか。

小規模事業者の製造や表示スペースの不足など、一定の条件で栄養成分表示は省略可能です。

2026年5月18日

酵素の一種である「アミラーゼ」が分解する物質はどれか。

アミラーゼはデンプンを糖（麦芽糖など）に分解する加水分解酵素です。

2026年5月18日

油脂の「クリーミング性」とはどのような性質のことか。

油脂を攪拌した際に、微細な空気をたくさん取り込むことができる性質を指します。

2026年5月18日

卵の殻に付着している可能性があり、食中毒の原因となる代表的な菌はどれか。

サルモネラ属菌は家禽の腸内に生息しており、卵の汚染源となります。

2026年5月18日

バターケーキの「別立て法」が「共立て法」と比べて優れている点はどれか。

卵白だけでしっかりとしたメレンゲを作る別立て法は、気泡を多く含み軽い仕上がりになります。

2026年5月18日

ライ麦粉をパン生地に混ぜる際、小麦粉と異なる点は何か。

ライ麦にはグルテニンが含まれないため、単独では小麦のようなグルテンを形成できません。

2026年5月18日