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菓子製造技能士 1級 (洋菓子)

「菓子製造技能士 1級 (洋菓子)」の記事一覧

ムース・オ・ショコラを作る際、溶かしたチョコレートとメレンゲを合わせる適切な温度はどれか。

チョコレートが流動性を持ち、かつメレンゲの気泡を熱で壊さない温度帯が理想的です。

2026年5月18日

ベーキングパウダーの主成分である炭酸水素ナトリウムが反応して発生するガスはどれか。

加熱や水分によって分解され、二酸化炭素が発生することで生地を膨らませます。

2026年5月18日

骨や歯の形成に不可欠で、日本人が不足しがちなミネラルはどれか。

カルシウムは骨や歯の主成分であり、積極的に摂取すべきミネラルです。

2026年5月18日

不当景品類及び不当表示防止法（景品表示法）において禁止されているのはどれか。

実際よりも著しく優良であると消費者に誤認させる表示は禁止されています。

2026年5月18日

ゼラチンを煮沸してはいけない主な理由はどれか。

ゼラチンは高温で長時間加熱（沸騰）すると、タンパク質が分解され凝固力が低下します。

2026年5月18日

転化糖が焼き菓子に与える影響として、正しいものはどれか。

転化糖は吸湿性が高く、またメイラード反応を起こしやすいため焼き色と保持性を向上させます。

2026年5月18日

食品の製造現場で「HACCP」を導入する目的はどれか。

HACCPは各工程で危害要因を分析し、重要管理点を監視する衛生管理手法です。

2026年5月18日

メイラード反応を促進させる条件として、正しいものはどれか。

アミノ酸と還元糖が加熱などによって反応し、褐色の物質を生じるのがメイラード反応です。

2026年5月18日

メレンゲに砂糖を数回に分けて加える理由はどれか。

砂糖は気泡を安定させますが、一度に大量に入れると重みで気泡が破壊されるため分割します。

2026年5月18日

チョコレートの表面が白くなる「ファットブルーム」の原因として適切なものはどれか。

不適切な温度管理により、ココアバターが表面に浮き出して再結晶化する現象です。

2026年5月18日