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菓子製造技能士 1級 (洋菓子)

「菓子製造技能士 1級 (洋菓子)」の記事一覧

薄力粉と強力粉の主な違いは、含まれるどの成分の量によるものか。

強力粉は薄力粉に比べてタンパク質の含有量が多く、グルテン形成力が強いのが特徴です。

2026年5月18日

ブランデーやラム酒などの蒸留酒を菓子に使用する主な目的はどれか。

アルコール分による保存効果と、加熱後も残る特有の芳香を期待して使用します。

2026年5月18日

カスタードクリーム（クレーム・パティシエール）の製造で、中心部までしっかり沸騰させる理由はどれか。

沸騰させることでデンプンを完全に糊化させ、さらに卵由来のアミラーゼを失活させます。

2026年5月18日

菓子製造技能士（国家資格）の名称独占について規定している法律はどれか。

技能士の資格および名称については、職業能力開発促進法で規定されています。

2026年5月18日

食物繊維の主な生理作用として、正しいものはどれか。

食物繊維は消化されにくい成分で、腸内環境を整える効果があります。

2026年5月18日

カラメル化反応とは、どの成分が加熱されることによって起こる反応か。

カラメル化は糖類が高温で加熱されることで褐色に変化し香気を放つ現象です。

2026年5月18日

フィユタージュ（パイ生地）において、デトランプ（外側生地）とバターの硬さを揃える理由はどれか。

両者の硬さが同じでないと、のした際に層が破れたり厚さが不均一になります。

2026年5月18日

アーモンドプードルを多く含む生地において、アーモンドの油脂が生地に与える影響はどれか。

アーモンドの豊富な油脂分は生地のつながりを弱め、しっとりした食感をもたらします。

2026年5月18日

ノロウイルスによる食中毒を予防するために、調理器具の消毒に使用すべき薬品はどれか。

ノロウイルスにはアルコールが効きにくいため、次亜塩素酸ナトリウムによる消毒が有効です。

2026年5月18日

デンプンの「老化」を抑制するために最も有効な保存方法はどれか。

マイナス18度以下で急速に冷凍することで、デンプンの分子状態を固定し老化を抑えられます。

2026年5月18日