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菓子製造技能士 1級 (洋菓子)

「菓子製造技能士 1級 (洋菓子)」の記事一覧

マカロンの製造過程で、絞り出した後に表面を乾燥させる主な目的はどれか。

表面を乾燥させて膜を作ることで、焼成時に底から蒸気が抜け、ピエが形成されます。

2026年5月18日

牛乳の成分であるカゼインが、酸によって凝固する性質を利用した製品はどれか。

カゼインは酸性（pH4.6付近）になると凝固し、ヨーグルトなどの組織を作ります。

2026年5月18日

ビタミンの中で、油脂に溶けやすく体内に蓄積されやすい脂溶性ビタミンはどれか。

ビタミンA、D、E、Kは脂溶性ビタミンに分類されます。

2026年5月18日

菓子製造業の許可を受けるために、施設ごとに置かなければならない責任者は誰か。

食品を製造・販売する施設には食品衛生責任者の設置が義務付けられています。

2026年5月18日

パート・シュクレ（タルト生地）の作製で、バターと砂糖を混ぜる際に空気を入れすぎない理由はどれか。

空気が入りすぎると焼成時に生地が浮き上がり、もろい食感になってしまいます。

2026年5月18日

ペクチンがゼリー化するために必要な3つの要素は、ペクチン、糖分とあと一つは何か。

ペクチンは適切な糖濃度と酸性条件下で網目構造を作りゼリー化します。

2026年5月18日

バターの可塑性が最も発揮され、折込パイ生地の作業に適した温度範囲はどれか。

バターが硬すぎず柔らかすぎない13度から18度がパイの折込に適しています。

2026年5月18日

イタリアンメレンゲを作る際、シロップを煮詰める温度の目安はどれか。

115度から120度のシロップを泡立てた卵白に加えることで安定したメレンゲになります。

2026年5月18日

黄色ブドウ球菌が産生する、加熱しても破壊されにくい毒素の名前はどれか。

黄色ブドウ球菌が作るエンテロトキシンは熱に非常に強く、通常の加熱では失活しません。

2026年5月18日

チョコレートのテンパリングにおいて、結晶を安定させるために重要な油脂の種類はどれか。

チョコレート特有の口溶けや光沢はココアバターの結晶状態に依存します。

2026年5月18日