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菓子製造技能士 1級 (洋菓子)

「菓子製造技能士 1級 (洋菓子)」の記事一覧

食品表示法に基づき、アレルギー物質として表示が義務付けられている特定原材料の数はいくつか。

2026年時点において、表示義務のある特定原材料はくるみを含む8品目です。

2026年5月18日

洋菓子の仕上げに使用する「ナパージュ」の主な役割はどれか。

ナパージュはフルーツ等の乾燥を防ぎ、美しい光沢を出すために使用します。

2026年5月18日

スポンジケーキ（ジェノワーズ）の製造で、全卵と砂糖を湯煎で温める主な目的はどれか。

加温することで卵の表面張力が下がり、きめ細かく安定した気泡が作れます。

2026年5月18日

炭水化物（糖質）が体内で1gあたり発生させるエネルギー量はいくらか。

炭水化物とタンパク質は1gあたり4kcalのエネルギーを発生させます。

2026年5月18日

鶏卵の卵黄に含まれる天然の乳化剤成分はどれか。

卵黄に含まれるレシチンは水と油を混ぜ合わせる乳化作用を持っています。

2026年5月18日

ショ糖を酸または酵素で加水分解して得られる等量のブドウ糖と果糖の混合物はどれか。

ショ糖を分解して生成される混合糖を転化糖と呼びます。

2026年5月18日

製菓現場において、手洗いの後に使用する消毒用アルコールの適切な濃度はどれか。

殺菌効果が最も高いのは70%から80%の濃度です。

2026年5月18日

生クリームをホイップする際、最も適した温度帯はどれか。

脂肪球の安定性を保ち離水を防ぐためには3度から7度の冷却が必要です。

2026年5月18日

小麦粉の成分の中で、水を加えて練ることでグルテンを形成するタンパク質はどれか。

小麦粉に含まれるグリアジンとグルテニンが結合してグルテンになります。

2026年5月18日

食中毒を引き起こす細菌の中で、加熱に強く芽胞を形成するものはどれか。

ウェルシュ菌は熱に強い芽胞を形成するため通常の加熱調理では死滅しません。

2026年5月18日