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菓子製造技能士洋菓子 1級 (学科)

「菓子製造技能士洋菓子 1級 (学科)」の記事一覧

カスタードクリームにバターを加えた「クレーム・ムースリーヌ」の乳化安定に寄与する成分はどれか。

卵黄由来の乳化成分が、加えられたバターの油脂分を均一に保持します。

2026年5月18日

チョコレートの「コンチング（精練）」工程で行われない変化はどれか。

コンチングは長時間の攪拌により水分や不要な酸を飛ばし、風味をまろやかにします。

2026年5月18日

製菓衛生師試験において、都道府県知事が試験科目を一部免除できる対象者は誰か。

調理師などの関連資格を持つ場合、試験科目の一部が免除される規定があります。

2026年5月18日

ビタミンDの欠乏により、成人の骨密度が低下して起こる疾患はどれか。

小児では「くる病」、成人では「骨軟化症」として現れます。

2026年5月18日

「腸炎ビブリオ」の増殖を抑制するために最も有効な、食品の取り扱い方法はどれか。

腸炎ビブリオは好塩菌であり、塩分のない真水の中では急速に死滅します。

2026年5月18日

牛乳を放置すると上部に浮いてくる脂肪球が集まった層を何と呼ぶか。

静置することで比重の軽い脂肪球が浮上する現象をクリームラインと呼びます。

2026年5月18日

小麦粉に含まれるタンパク質「グルテニン」が生地に与える主な物理的性質はどれか。

グルテニンはゴムのような弾力を、グリアジンは粘り（伸び）を生地に付与します。

2026年5月18日

洋菓子の煮詰め作業で、140度から150度程度の状態を何と呼ぶか。

冷水に入れるとパキッと割れる非常に硬い結晶状態になります。

2026年5月18日

アルコール（エタノール）1gあたりの利用可能エネルギー量はいくらか。

アルコールは「エンプティカロリー」と呼ばれますが、1gあたり約7kcalの代謝エネルギーを持ちます。

2026年5月18日

イタリアンメレンゲが通常のメレンゲよりも安定性が高い主な理由はどれか。

熱いシロップを加えることで卵白の一部が凝固し、気泡の膜が強固になります。

2026年5月18日