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菓子製造技能士洋菓子 1級 (学科)

「菓子製造技能士洋菓子 1級 (学科)」の記事一覧

多糖類「デキストリン」のヨウ素液による呈色反応は何色か。

デンプンが分解されるにつれ、青紫から赤、褐色、そして無色へと変化します。

2026年5月18日

食品表示法において「食物繊維」はどの項目の一部として表示されるか。

炭水化物は、糖質と食物繊維を合わせたものとして定義されています。

2026年5月18日

「毒素型食中毒」に分類される細菌の組み合わせとして正しいものはどれか。

菌が食品中で産生した毒素を摂取することで発症するタイプです。

2026年5月18日

アイスクリーム製造時の「エージング」工程（4度以下で数時間放置）の主な目的はどれか。

脂肪を固化させ、タンパク質を膨潤させることで、攪拌時の気泡保持力が向上します。

2026年5月18日

油脂の「硬化油」とは、不飽和脂肪酸に何を反応させて固形化したものか。

水素添加を行うことで二重結合を減らし、液状の油を個体の脂（マーガリン等）に変えます。

2026年5月18日

タンパク質の代謝産物であるアンモニアを、無毒な尿素に変換する回路の名称はどれか。

肝臓にあるオルニチン回路（尿素回路）によって、有害なアンモニアが処理されます。

2026年5月18日

パイ生地の折込工程で、生地を休ませる（デポゼ）最大の目的はどれか。

休ませることで生地の緊張が解け、成形時の縮みや焼き上がりの歪みを防ぎます。

2026年5月18日

骨や歯の主成分となる「ヒドロキシアパタイト」を構成する主なミネラル2種はどれか。

骨の硬さを維持するためには、カルシウムとリンが一定の比率で結合する必要があります。

2026年5月18日

バターケーキの製法の一つ「シュガーバッター法」で最初に行う手順はどれか。

バターに砂糖を加え空気を抱き込ませることから始める、最も一般的な製法です。

2026年5月18日

クレープ生地を焼く前に1時間以上寝かせる主な理由はどれか。

混ぜた直後のグルテンの弾力を落ち着かせることで、生地が伸びやすく均一に薄く焼けます。

2026年5月18日