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菓子製造技能士洋菓子 1級 (学科)

「菓子製造技能士洋菓子 1級 (学科)」の記事一覧

「ココアパウダー」に含まれる、テオブロミンという成分が持つ主な作用はどれか。

カフェインに似たアルカロイドの一種で、穏やかな興奮作用や血管拡張作用があります。

2026年5月18日

食品表示における「消費期限」の定義として正しいものはどれか。

品質が急速に劣化しやすい食品（生菓子等）に表示される「期限を過ぎたら食べない方がよい」日付です。

2026年5月18日

「サルモネラ属菌」の主な汚染源となる食品はどれか。

サルモネラは鶏や卵に付着していることが多く、卵の生食や加熱不足による食中毒が頻発します。

2026年5月18日

マカロンの製造において、生地の気泡を適度につぶす作業を何と呼ぶか。

メレンゲの気泡を調整し、生地にツヤと流動性を出す重要な工程です。

2026年5月18日

糖質の代謝に不可欠な「ビタミンB1」を多く含む食品の代表例はどれか。

豚肉（特にヒレやモモ）は、全食品の中でもトップクラスのビタミンB1含有量を誇ります。

2026年5月18日

ビスキュイ生地（別立て）がジェノワーズ生地（共立て）より軽い食感になる理由はどれか。

卵白だけで作ったメレンゲの気泡を軸にするため、組織が脆く軽やかな口当たりになります。

2026年5月18日

油脂の変質指標である「酸価（AV）」とは、何を測定するものか。

油脂の加水分解などにより生じた遊離脂肪酸の量を示し、数値が高いほど劣化が進んでいます。

2026年5月18日

ババロアやムースの仕込みで、ゼラチンを加える際の液体の適切な温度はどれか。

ゼラチンは20度前後で凝固し始めるため、完全に溶解させ混ざりやすくするには50度以上が必要です。

2026年5月18日

上白糖（日本特有の砂糖）に転化糖が吹き付けられている主な理由はどれか。

転化糖の効果により、グラニュー糖にはない「しっとりとした質感」と「コク」が生まれます。

2026年5月18日

摂取された食物繊維の1gあたりのエネルギー量は、一般的にどの程度と算出されるか。

食物繊維は消化されにくいですが、大腸での発酵により微量のエネルギーが発生するとされます。

2026年5月18日