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菓子製造技能士洋菓子 1級 (学科)

「菓子製造技能士洋菓子 1級 (学科)」の記事一覧

チョコレートの「ファットブルーム」を防ぐために管理すべき最も重要な条件はどれか。

温度変化によりココアバターの結晶が溶け出し、再結晶化するのが原因であるため温度管理が鍵です。

2026年5月18日

小麦粉を「ふるい」にかける主な目的（衛生面以外）はどれか。

粒子を細かく分散させ、水分と均一に混ざりやすくすると共に空気を抱き込ませます。

2026年5月18日

製菓衛生師が、氏名や本籍地に変更があった場合に届出を行う期限はいつまでか。

製菓衛生師法に基づき、名簿の訂正と免許証の書換えを30日以内に申請する必要があります。

2026年5月18日

ビタミンB12が不足した際に生じる、赤血球が巨大化する貧血を何と呼ぶか。

ビタミンB12や葉酸は赤血球の正常な細胞分裂に必要で、不足すると異常な赤血球が作られます。

2026年5月18日

手指の消毒に使用する「逆性石けん」の効果を著しく低下させる要因はどれか。

普通の石けん（陰イオン界面活性剤）と混ざると、中和されて殺菌力を失います。

2026年5月18日

牛乳の「ホエイ（乳清）」に含まれる主な成分はどれか。

酸や酵素でカゼインを凝固させた後の液体成分で、乳糖やラクトアルブミンを含みます。

2026年5月18日

パート・ド・フリュイ（ゼリー）の製造で、固まらない失敗の主な原因はどれか。

高メトキシルペクチンは、一定の糖度と「強めの酸」が揃わないと網目構造を作りません。

2026年5月18日

シュー生地の空洞が形成される原理において、最も寄与する現象はどれか。

生地が高温のオーブンで加熱され、内部の水分が水蒸気となって生地を内側から押し広げます。

2026年5月18日

人工甘味料である「アスパルテーム」が熱に弱いとされる主な理由はどれか。

アスパラギン酸とフェニルアラニンから成るため、加熱により分解され甘味が失われます。

2026年5月18日

「不溶性食物繊維」を多く含み、腸の蠕動運動を促進する食品はどれか。

セルロースやリグニンなどの不溶性繊維は、便のカサを増やし腸を刺激します。

2026年5月18日