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菓子製造技能士洋菓子 1級 (学科)

「菓子製造技能士洋菓子 1級 (学科)」の記事一覧

卵黄が持つ「乳化力」の主体である成分「レシチン」の構造的特徴はどれか。

水と油の両方に馴染む性質があるため、本来混じり合わない二者を繋ぎ止めることができます。

2026年5月18日

カスタードクリームを炊く際に「銅鍋」が推奨される最大の理由はどれか。

銅は銀に次ぐ熱伝導率を持ち、焦げ付きを防ぎながら急速な加熱・沸騰が可能です。

2026年5月18日

菓子製造業の施設において、トイレの構造として必須とされている条件はどれか。

衛生管理上、調理場への菌の侵入を防ぐために前室などを設ける必要があります。

2026年5月18日

「ボツリヌス菌」の特徴として、増殖に欠かせない環境条件はどれか。

ボツリヌス菌は偏性嫌気性菌であり、真空パックや缶詰内部などの酸素がない場所で増殖します。

2026年5月18日

デンプンの「離水」現象が最も起きやすい温度環境はどれか。

冷蔵温度帯はデンプンの老化（再結晶化）が最も進みやすく、結合していた水が放出されます。

2026年5月18日

摂取した脂質が十二指腸で「乳化」されるために必要な消化液はどれか。

肝臓で生成され胆嚢に蓄えられる胆汁が、脂質の粒子を細かくして消化を助けます。

2026年5月18日

油脂が小麦粉のグルテン形成を物理的に遮断する性質を何と呼ぶか。

油脂が生地の間に入り込み、グルテンの繋がりを分断して「脆い」食感を作ります。

2026年5月18日

洋菓子の飾り付けで使う「シュクル・フィレ（糸飴）」を作る際の煮詰め温度は何度か。

155度以上のハードクラック状態まで煮詰めることで、細い糸状に引くことができます。

2026年5月18日

ビタミンB2（リボフラビン）の欠乏によって現れる主な症状はどれか。

ビタミンB2は皮膚や粘膜の健康維持に関わっており、不足すると粘膜に異常が出やすくなります。

2026年5月18日

ジェノワーズの焼成中に起こる「デンプンの糊化」に最も適した水分量と温度の関係はどれか。

デンプンは水分と熱（約60度以上）が加わることで膨潤し、消化しやすい糊状になります。

2026年5月18日