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菓子製造技能士洋菓子 1級 (学科)

「菓子製造技能士洋菓子 1級 (学科)」の記事一覧

「ショートニング」が通常のバターやマーガリンと決定的に異なる点はどれか。

ショートニングは油脂100%の加工油脂であり、水分や乳固形分を含みません。

2026年5月18日

アーモンドプードル（粉末）を保存する際に最も注意すべき変化はどれか。

アーモンドは脂質含有量が高いため、酸素や光、熱により酸化しやすく味が劣化します。

2026年5月18日

食品衛生法に基づき、食品の製造に使用できる「着色料」はどれに分類されるか。

安全性を評価した上で、厚生労働大臣が指定したもの（指定添加物）のみ使用可能です。

2026年5月18日

「腸管出血性大腸菌（O157）」が産生する強力な毒素の名称はどれか。

O157は腸管内でベロ毒素を放出し、溶血性尿毒症症候群（HUS）などの重症例を引き起こします。

2026年5月18日

卵白の起泡性を高めるために添加する成分として適切なものはどれか。

少量の酸を加えると、卵白タンパク質の変性が促進され、気泡が安定しやすくなります。

2026年5月18日

生体内で「抗酸化作用」を発揮するミネラル（微量元素）はどれか。

セレンは抗酸化酵素の構成成分となり、活性酸素から細胞を守る役割を担います。

2026年5月18日

バターを攪拌して空気を抱き込ませる性質を何と呼ぶか。

油脂を攪拌すると微細な気泡を取り込む性質があり、ケーキの容積を大きくするのに役立ちます。

2026年5月18日

必須アミノ酸のうち、幼児期にのみ必須とされるアミノ酸はどれか。

ヒスチジンは成人は体内で合成できますが、乳幼児は合成能が低いため必須とされます。

2026年5月18日

チョコレートの「ガナッシュ・モンテ」とはどのような状態か。

ガナッシュを冷却後にホイップし、ムースのような軽い質感にしたものを指します。

2026年5月18日

サブレ生地の「シュミタージュ（粉糖をまぶす）」の主な効果はどれか。

焼成前に糖分をまぶすことで、表面が乾燥し独特の割れ目と歯触りが生まれます。

2026年5月18日