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菓子製造技能士洋菓子 1級 (学科)

「菓子製造技能士洋菓子 1級 (学科)」の記事一覧

果物に含まれる「エチレン」ガスの性質として正しいものはどれか。

エチレンは植物ホルモンの一種で、収穫後の果実の追熟を促す働きがあります。

2026年5月18日

JAS法（日本農林規格）における「有機JASマーク」を貼付できる条件はどれか。

農林水産大臣が登録した認定機関による検査・認証を受けることが義務付けられています。

2026年5月18日

「カンピロバクター」食中毒の主な原因となる食品はどれか。

カンピロバクターは家禽類の腸管に多く存在し、鶏肉の不十分な加熱が主な感染源です。

2026年5月18日

ソルベ（シャーベット）の製造で、滑らかな食感を作るために重要な「糖度」の範囲はどれか。

適切な糖度（ボーメ度14から18度程度）がないと、氷の結晶が大きくなり食感が悪くなります。

2026年5月18日

ビタミンB1が不足した際に起こる代表的な欠乏症はどれか。

ビタミンB1は糖質の代謝に不可欠で、不足すると末梢神経障害などを伴う脚気を引き起こします。

2026年5月18日

小麦粉を焼成した際に生じる「デキストリン」化とはどのような現象か。

デンプンが160度以上の乾燥熱で分解され、水溶性のデキストリンに変化し香ばしさが出ます。

2026年5月18日

油脂の融点について、飽和脂肪酸の割合が多いほどどのようになるか。

飽和脂肪酸は分子構造が直線的で密に並びやすいため、融点が高く常温で固体となります。

2026年5月18日

プラリネ・ノワゼットとは、ヘーゼルナッツと何を合わせたものか。

焙煎したヘーゼルナッツをカラメルと共にペースト状にしたものです。

2026年5月18日

チーズの分類において「カマンベール」は何に該当するか。

表面に白カビを繁殖させて熟成させる代表的なソフトチーズです。

2026年5月18日

血圧の維持に関与し、ナトリウムの排出を促すミネラルはどれか。

カリウムは細胞内の水分バランスを調整し、塩分の排出を助ける働きがあります。

2026年5月18日