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菓子製造技能士洋菓子 1級 (学科)

「菓子製造技能士洋菓子 1級 (学科)」の記事一覧

卵の「熱凝固」において、卵黄が固まり始める温度はおよそ何度か。

卵白（約60度）よりもわずかに高い65度から70度付近で凝固が始まります。

2026年5月18日

ゼラチンの原料となる「コラーゲン」が多く含まれる部位はどれか。

ゼラチンは動物の結合組織にあるコラーゲンを加熱抽出したものです。

2026年5月18日

食品表示において、遺伝子組換え表示の対象となっている農産物はどれか。

大豆、トウモロコシ、ジャガイモなどが遺伝子組換え表示の対象です。

2026年5月18日

「ウエルシュ菌」による食中毒が最も発生しやすい食品の例はどれか。

加熱調理で他の菌が死滅した後、生き残った芽胞が酸素の少ない鍋底等で増殖します。

2026年5月18日

糖質を過剰に摂取した際、エネルギーとして使われない分は体内で何に変わるか。

余剰なエネルギーは、インスリンの働きにより中性脂肪として蓄えられます。

2026年5月18日

砂糖の熱分解によって生じる芳香物質の総称を何と呼ぶか。

カラメル化反応の過程で多くのカルボニル化合物が生成され、香りの素となります。

2026年5月18日

牛乳の殺菌方法「LTLT法」の温度と時間の組み合わせはどれか。

低温保持殺菌法（Low Temperature Long Time）を指します。

2026年5月18日

「ヘム鉄」を多く含み、吸収率が高い食品はどれか。

動物性食品に含まれるヘム鉄は、植物性の非ヘム鉄よりも体内への吸収が良いです。

2026年5月18日

バニラビーンズの香気成分の主成分はどれか。

バニラの独特な甘い香りの中心となる物質はバニリンです。

2026年5月18日

油脂の「可塑性」が最も重要視される菓子はどれか。

常温で固体でありながら自由に形を変えられる性質が、パイの層を作るのに不可欠です。

2026年5月18日