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菓子製造技能士洋菓子 1級 (学科)

「菓子製造技能士洋菓子 1級 (学科)」の記事一覧

転化糖（トリモリン）をケーキ生地に加えた際の効果として誤っているものはどれか。

転化糖はショ糖よりも甘味が強く、保水性も高いためしっとりと仕上がります。

2026年5月18日

カカオマスのアルカリ処理（ダッチプロセス）を行う主な目的はどれか。

酸を中和し、色を濃くして水への分散性を高めるために行われます。

2026年5月18日

HACCP導入において、最初に行うべき手順（準備段階）はどれか。

まず専門知識を持つメンバーを集めてチームを作ることがスタートです。

2026年5月18日

「殺菌」の定義として最も適切なものはどれか。

殺菌は菌を殺すことを指しますが、全滅（滅菌）までを意味するとは限りません。

2026年5月18日

増粘多糖類の「カラギーナン」の原料となる天然資源はどれか。

カラギーナンは紅藻類から抽出される多糖類で、ゼリーなどの凝固剤に使われます。

2026年5月18日

エネルギー代謝の潤滑油として働き、補酵素の役割を持つ栄養素はどれか。

ビタミンB1やB2などは、糖質や脂質がエネルギーに変わる反応を助けます。

2026年5月18日

バターケーキの製造で「分離」を防ぐために、全卵を加える際の条件はどれか。

油脂と水分の乳化を助けるため、温度を合わせ少量ずつ乳化を確認しながら加えます。

2026年5月18日

過剰摂取により「水中毒」を引き起こす可能性がある成分はどれか。

短時間に大量の水を摂取すると血中のナトリウム濃度が下がり、低ナトリウム血症を招きます。

2026年5月18日

クレーム・パティシエールの腐敗を防ぐために、製造後に行うべき最も重要な作業はどれか。

菌が繁殖しやすい30度から50度の温度帯を素早く通過させることが衛生管理の基本です。

2026年5月18日

小麦粉に含まれるタンパク質「グリアジン」が持つ主な性質はどれか。

グリアジンは伸びやすさを、グルテニンは弾力をグルテンに与えます。

2026年5月18日