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菓子製造技能士洋菓子 1級 (学科)

「菓子製造技能士洋菓子 1級 (学科)」の記事一覧

計量法において、商品の内容量に許容される誤差の範囲を何と呼ぶか。

製造工程上避けられない微量の誤差について、法的に許容される範囲が定められています。

2026年5月18日

卵白を泡立てる際、少量の油分が混入するとどうなるか。

油脂が卵白タンパク質の膜形成を妨げるため、気泡が保持できなくなります。

2026年5月18日

アイスクリームの定義において、乳固形分は何%以上必要か。

乳固形分15.0%以上（うち乳脂肪分8.0%以上）のものがアイスクリームと分類されます。

2026年5月18日

「コレステロール」の生体内での主な役割はどれか。

コレステロールは細胞膜の構成成分や、胆汁酸、性ホルモンなどの材料となります。

2026年5月18日

消化器系伝染病（法定伝染病）に含まれるものはどれか。

コレラは感染症法において二類感染症に指定されている強力な伝染病です。

2026年5月18日

砂糖の「吸湿性」が最も高い種類はどれか。

上白糖には少量の転化糖（ビスコ）が添加されているため、保水性と吸湿性が高いです。

2026年5月18日

メイラード反応を促進させる条件として正しいものはどれか。

アミノ化合物と糖の反応であるメイラード反応は、加熱温度が高いほど進行が早まります。

2026年5月18日

飴細工において、ツヤを出すために行う作業を何と呼ぶか。

飴を何度も折り畳み、空気を均一に含ませることで真珠のような光沢が生まれます。

2026年5月18日

「味覚障害」の原因として、最も関連が深い栄養素の欠乏はどれか。

亜鉛は味蕾の細胞更新に不可欠な微量元素であり、不足すると味覚に支障をきたします。

2026年5月18日

牛乳を加熱した際、表面に薄い膜ができる現象を何と呼ぶか。

表面の水分が蒸発し、濃縮されたタンパク質と脂質が凝固する現象です。

2026年5月18日