素早く問題を解いてInput⇔Outputを繰り返し!
会員レベル
ログイン
メンバーシップアカウント
会員レベル
ログイン
メンバーシップアカウント
HOME
菓子製造技能士 洋菓子 1級 (学科)
「菓子製造技能士 洋菓子 1級 (学科)」の記事一覧
「製菓衛生師」の名称を用いて業務を行うことができる根拠法はどれか。
製菓衛生師法により、資格を持たない者がこの名称を使用することは禁止されています。
2026年5月18日
チョコレートのブルーム現象のうち、砂糖が原因で起こるものを何と呼ぶか。
結露などで砂糖が溶け、水分が蒸発した後に再結晶化して白くなる現象です。
2026年5月18日
ソルビン酸カリウムなどの保存料が最も効果を発揮するpH条件はどれか。
ソルビン酸などの有機酸系保存料は、pHが低い(酸性)ほど微生物抑制効果が高まります。
2026年5月18日
摂取したアルコールが主に代謝される場所はどこか。
アルコールは主に肝臓でアセトアルデヒドを経て酢酸へと分解されます。
2026年5月18日
洗浄剤のABSやLASが環境に与える影響で、現在改善されている点はどれか。
合成洗剤による水質汚染を防ぐため、微生物により分解されやすい成分へと改良されました。
2026年5月18日
パテ・フイユテの焼成において、層が持ち上がる力(揚力)の正体はどれか。
折り込まれたバターに含まれる水分や生地の水分が熱で蒸発し、層を押し広げます。
2026年5月18日
小麦粉の分類において、準強力粉のタンパク質含有量は一般的にどの程度か。
準強力粉は10.5%から12.5%程度で、フランスパンやクロワッサンに適しています。
2026年5月18日
洋菓子において「ナパージュ」を塗る主な目的はどれか。
果物などの表面に塗ることで、乾燥を防ぎ、見た目のツヤを向上させます。
2026年5月18日
鶏卵の白身(卵白)に含まれる、微生物の増殖を抑制する酵素はどれか。
リゾチームは細菌の細胞壁を分解する溶菌作用を持ち、卵を守る役割があります。
2026年5月18日
「くる病」や「骨軟化症」の予防に欠かせない栄養素はどれか。
骨の形成にはカルシウムとその吸収を助けるビタミンDの両方が必要です。
2026年5月18日
投稿のページ送り
1
…
26
27
28
…
154