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菓子製造技能士洋菓子 1級 (学科)

「菓子製造技能士洋菓子 1級 (学科)」の記事一覧

「製菓衛生師」の名称を用いて業務を行うことができる根拠法はどれか。

製菓衛生師法により、資格を持たない者がこの名称を使用することは禁止されています。

2026年5月18日

チョコレートのブルーム現象のうち、砂糖が原因で起こるものを何と呼ぶか。

結露などで砂糖が溶け、水分が蒸発した後に再結晶化して白くなる現象です。

2026年5月18日

ソルビン酸カリウムなどの保存料が最も効果を発揮するpH条件はどれか。

ソルビン酸などの有機酸系保存料は、pHが低い（酸性）ほど微生物抑制効果が高まります。

2026年5月18日

摂取したアルコールが主に代謝される場所はどこか。

アルコールは主に肝臓でアセトアルデヒドを経て酢酸へと分解されます。

2026年5月18日

洗浄剤のABSやLASが環境に与える影響で、現在改善されている点はどれか。

合成洗剤による水質汚染を防ぐため、微生物により分解されやすい成分へと改良されました。

2026年5月18日

パテ・フイユテの焼成において、層が持ち上がる力（揚力）の正体はどれか。

折り込まれたバターに含まれる水分や生地の水分が熱で蒸発し、層を押し広げます。

2026年5月18日

小麦粉の分類において、準強力粉のタンパク質含有量は一般的にどの程度か。

準強力粉は10.5%から12.5%程度で、フランスパンやクロワッサンに適しています。

2026年5月18日

洋菓子において「ナパージュ」を塗る主な目的はどれか。

果物などの表面に塗ることで、乾燥を防ぎ、見た目のツヤを向上させます。

2026年5月18日

鶏卵の白身（卵白）に含まれる、微生物の増殖を抑制する酵素はどれか。

リゾチームは細菌の細胞壁を分解する溶菌作用を持ち、卵を守る役割があります。

2026年5月18日

「くる病」や「骨軟化症」の予防に欠かせない栄養素はどれか。

骨の形成にはカルシウムとその吸収を助けるビタミンDの両方が必要です。

2026年5月18日