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菓子製造技能士洋菓子 1級 (学科)

「菓子製造技能士洋菓子 1級 (学科)」の記事一覧

チョコレートのテンパリングにおける「予備結晶化」の際、核となる結晶の型はどれか。

最も安定で性質の良い5型（V型）結晶を核にして、全体を安定化させます。

2026年5月18日

菓子製造業の営業許可の有効期間は、原則として何年か。

食品衛生法に基づき、通常5年から8年の範囲で都道府県知事が定めています。

2026年5月18日

「フグ毒（テトロドトキシン）」の性質として正しいものはどれか。

テトロドトキシンは熱に非常に強く、通常の調理加熱では全く無毒化されません。

2026年5月18日

パイ生地の「144層」を作るためには、3つ折りを何回繰り返せばよいか（生地の間にバター1層とする）。

3の4乗は81ですが、層構成の計算式に基づき4回から5回で目標の層数に達します。

2026年5月18日

食物繊維のうち、カニやエビの殻に含まれる動物性繊維はどれか。

甲殻類の殻から得られるキチンは、不溶性食物繊維としての性質を持ちます。

2026年5月18日

ケーキ生地の焼成において、中心温度が100度に達してもそれ以上上がりにくい理由はどれか。

生地内の水分が蒸発し続ける間は、潜熱により100度付近で温度が停滞します。

2026年5月18日

生クリームをホイップする際、温度が高すぎると「ボソつく（分離する）」主な原因はどれか。

温度上昇により脂肪球を包む膜が不安定になり、脂肪同士がくっついてしまいます。

2026年5月18日

タルトの空焼き（ピケ作業）を行う目的として正しいものはどれか。

生地に小さな穴を開けることで、底に溜まる空気や蒸気を逃がし平らに焼き上げます。

2026年5月18日

鉄分の吸収を阻害する成分として、お茶などに含まれるものはどれか。

タンニンは鉄と結合して不溶性の複合体を作るため、鉄の吸収を妨げます。

2026年5月18日

水溶性多糖類「イヌリン」が多く含まれる植物の代表例はどれか。

菊芋やゴボウに多く含まれ、血糖値の上昇を抑制する働きがある食物繊維です。

2026年5月18日