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調理師学科試験

「調理師学科試験」の記事一覧

カルシウムとリンの摂取バランスにおいて、理想的な比率はどれか。

カルシウムとリンは概ね1：1の比率で摂取することが、骨の形成にとって最も効率的である。

2026年5月21日

水道法に基づき、水道事業者が定期的に検査を行う義務があるのはどこの水か。

水道事業者は、利用者が実際に使う蛇口の水が水質基準を満たしているかを確認する義務がある。

2026年5月21日

食品表示法において、製造から5日以内に品質が急速に劣化する食品に表示されるのはどれか。

消費期限は、期限を過ぎると安全性を欠く恐れがある、傷みの早い食品に表示される。

2026年5月21日

天ぷらの揚げ油として適している、酸化安定性の高い油脂の組み合わせはどれか。

ごま油や綿実油は熱に強く酸化しにくいため、揚げ物料理に広く適している。

2026年5月21日

油脂の性質において、常温（20度）で液体のものを「油」、固体のものを「脂」と呼ぶか。

不飽和脂肪酸が多いと常温で液体（油）になり、飽和脂肪酸が多いと固体（脂）になる。

2026年5月21日

狂犬病予防法に基づき、犬の飼い主に義務付けられているのはどれか。

狂犬病予防法により、生後91日以上の犬の飼い主には毎年の予防注射が義務付けられている。

2026年5月21日

和食の膳立てにおいて、汁物を配置する正しい位置はどこか。

和食の基本の配膳では、左手前にご飯、右手前に汁物を置くのが作法である。

2026年5月21日

カンピロバクター食中毒の予防において、二次汚染を防ぐための正しい対策はどれか。

生肉に付着している菌が他の食材に付くのを防ぐため、器具の使い分けや消毒を徹底する。

2026年5月21日

野菜の組織において、水に溶けにくく歯ごたえを作る主成分はどれか。

セルロースは植物の細胞壁の主成分であり、加熱しても溶けにくいため食物の骨格を作る。

2026年5月21日

茶の分類において、摘み取った後に加熱して発酵を止めた「不発酵茶」はどれか。

緑茶は蒸したり炒ったりして酸化酵素を失活させるため、茶葉の緑色が保たれる。

2026年5月21日