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調理師学科試験

「調理師学科試験」の記事一覧

水道水の消毒において、遊離残留塩素を1リットルあたり0.1mg以上保持することが義務付けられているのはどこの地点か。

水道法により、末端の給水栓において一定以上の残留塩素濃度を維持することが衛生上義務付けられている。

2026年5月21日

油脂の変質において、光によって促進される酸化を抑制するために最も効果的な保存容器の特性はどれか。

油脂の自動酸化は光（特に紫外線）によって加速されるため、遮光性の高い容器での保存が必須である。

2026年5月21日

ハンバーグを作る際、挽き肉に塩を加えてからよく練る目的は何か。

塩を加えることで肉のミオシンが溶け出し、粘りが生まれて焼いた際にも形が崩れずジューシーに仕上がる。

2026年5月21日

野菜の「シュウ酸」を効率よく除去するために、調理前に行う適切な処理はどれか。

ほうれん草等に含まれるシュウ酸は水溶性で熱に強いため、たっぷりの湯で茹でてこぼすのが最も効果的であ…

2026年5月21日

調理器具の消毒において、80度の熱湯を用いる場合に推奨される時間はどれか。

熱湯消毒は、対象物の温度を十分に上げるため、80度以上で5分間（または煮沸なら1分以上）が望ましい。

2026年5月21日

中国料理のマナーにおいて、大皿から料理を取り分ける際に回転テーブルを回す正しい方向はどれか。

中華料理の回転テーブルは、次に取る人（通常は左側の人）のために時計回りに回すのがマナーである。

2026年5月21日

学校給食法における「学校給食摂取基準」は、誰が定めるものとされているか。

学校給食の栄養バランスや摂取量の基準は、文部科学大臣が告示によって定めている。

2026年5月21日

肉の加熱において、中心温度が65度を超えると急激に硬くなる理由は、どのたんぱく質が収縮するためか。

肉は65度を超えるとアクチンが変性・収縮し、水分が押し出されて食感がパサつき硬くなる。

2026年5月21日

真菌（カビ）の毒素である「パチュリン」が検出されやすく、規制値が設けられている食品はどれか。

パチュリンは傷んだリンゴに発生するカビが産生する毒素で、加工品であるジュース等に混入する恐れがある。

2026年5月21日

蜂蜜に含まれる主な糖類で、低温で結晶化しやすい性質を持つのはどれか。

蜂蜜はブドウ糖の割合が高いものほど、冬場などの低温時に白く結晶化しやすい。

2026年5月21日