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調理師学科試験

「調理師学科試験」の記事一覧

たんぱく質の栄養価を示す「アミノ酸スコア」において、制限アミノ酸が一つもない状態の数値はいくつか。

全ての必須アミノ酸が基準値を満たしている場合、アミノ酸スコアは100となる。

2026年5月21日

煮込み料理において「落とし蓋」を使用する目的として、誤っているものはどれか。

落とし蓋をすると適度に蒸気が逃げながら煮汁が回り、味が染み込みやすくなるが、完全な蒸発防止ではない。

2026年5月21日

健康増進法において、国民が健康な生活を送るための義務として定められているのはどれか。

健康増進法第2条では、国民は自らの健康状態への関心を深め、健康増進に努めるものとされている。

2026年5月21日

牛乳の成分において、加熱した際に表面にできる膜（ラムスデン現象）の主成分はどれか。

牛乳を40度以上に加熱すると表面の水分が蒸発し、濃縮された脂肪とたんぱく質が凝固して膜を作る。

2026年5月21日

HACCPの7原則において、CCP（重要管理点）を監視する方法を決定するステップはどれか。

原則4の「モニタリング方法の設定」では、いつ、誰が、どのように監視するかを定める。

2026年5月21日

医師法に基づき、医師が診察せずに処方箋を交付することは禁止されているか。

医師法第20条により、医師は自ら診察を行わずに診断書や処方箋を交付してはならない。

2026年5月21日

卵黄を油と混ぜてマヨネーズを作る際、卵黄が持つ「乳化作用」を担う成分はどれか。

卵黄に含まれるレシチンは、水と油を均一に混ぜ合わせる強力な天然の乳化剤である。

2026年5月21日

フランス料理のコースにおいて、メイン料理（アントレ）の後に供される口直しのシャーベットを何というか。

グラニテは食事の途中に口の中をさっぱりさせるために供される、甘さを抑えた氷菓子である。

2026年5月21日

ビタミンDの過剰摂取によって起こる可能性がある症状はどれか。

ビタミンDは脂溶性のため体内に蓄積されやすく、摂りすぎると血中のカルシウム濃度が異常上昇する。

2026年5月21日

腸管出血性大腸菌（O157等）の潜伏期間は、他の食中毒菌と比較してどうであるか。

O157は他の菌に比べて潜伏期間が長く、感染してから発症まで3日から1週間程度かかることが多い。

2026年5月21日