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調理師学科試験

「調理師学科試験」の記事一覧

精神障害者保健福祉手帳の交付を行うのは誰か。

精神障害者保健福祉手帳は、申請に基づき都道府県知事または指定都市市長が交付する。

2026年5月21日

魚の鮮度指標であるK値とは、何の分解物から算出されるか。

K値はATPが分解されて生じるイノシンやヒポキサンチンの割合を測定し、魚の化学的鮮度を示す数値である。

2026年5月21日

コロッケを揚げる際、パン粉に霧吹きで軽く水を含ませるとどうなるか。

パン粉に適度な水分があると、油の中で水蒸気が発生し油の侵入を一時的に防ぐため、油っぽさが軽減される。

2026年5月21日

フグの毒化の原因は何に由来すると考えられているか。

フグ毒は海洋細菌が産生し、それを食べた貝やヒトデをフグが食べる食物連鎖によって蓄積される。

2026年5月21日

検疫所が水際対策として監視を行う「検疫感染症」に現在含まれていないのはどれか。

検疫感染症にはエボラ出血熱；コレラ；ペスト；黄熱；MERSなどが指定されているが、結核は含まれない。

2026年5月21日

ジャガイモの貯蔵において、低温（0度付近）で保存すると増える成分はどれか。

ジャガイモは0度付近の低温で保存すると、呼吸抑制とデンプンの糖化により糖分が増加する。

2026年5月21日

パンを焼く際、オーブンの中で生地が急激に膨らむ現象を何というか。

オーブン投入直後に生地中のガスや水分が熱膨張し、酵母の活動が最大化することで膨らむことをオーブンス…

2026年5月21日

中国料理の点心において、甘くない「おかず」になるようなものを何というか。

点心は味により、甘いものを甜点心（てんてんしん）、塩味（甘くないもの）を鹹点心（しえんてんしん）と…

2026年5月21日

サルモネラ属菌の主な感染源として、近年注意が呼びかけられている食品はどれか。

サルモネラ属菌は鶏の腸管内に存在することが多く、卵の殻や内部が汚染されている場合がある。

2026年5月21日

油脂の自動酸化において、ラジカルが連鎖的に反応するのを停止させる添加物はどれか。

酸化防止剤（抗酸化物質）はラジカルを捕捉して酸化の連鎖反応を停止させる役割を持つ。

2026年5月21日