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調理師学科試験

「調理師学科試験」の記事一覧

悪性貧血の原因となる可能性がある栄養素の欠乏はどれか。

ビタミンB12や葉酸が不足すると赤血球の形成が阻害され、巨赤芽球性貧血（悪性貧血を含む）を引き起こす。

2026年5月21日

地域保健法に基づき、都道府県や保健所設置市等に設置が義務付けられている施設はどれか。

地域保健法により、都道府県、指定都市、中核市、保健所設置市、特別区には保健所の設置が義務付けられて…

2026年5月21日

食品の期限表示において、消費期限を過ぎた食品の取り扱いとして正しいものはどれか。

消費期限は「安全に食べられる期限」であり、期限を過ぎたものは衛生上のリスクが高いため食べてはならな…

2026年5月21日

天ぷらで魚介類を揚げる際、衣に炭酸水を使用するとサクサクになる理由は何か。

炭酸水に含まれる二酸化炭素が加熱時に気化し、衣の中に小さな空洞をたくさん作ることで軽い食感になる。

2026年5月21日

牛乳を放置しておくと表面に脂肪が集まってできる層を何というか。

ホモジナイズ（均質化）していない牛乳を静置すると、比重の軽い脂肪球が浮上してクリームラインを作る。

2026年5月21日

母子保健法において、妊娠届を出した者に対して母子健康手帳を交付するのは誰か。

母子保健法に基づき、市町村は妊娠の届け出をした者に対して母子健康手帳を交付しなければならない。

2026年5月21日

イタリア料理において、パスタの茹で加減で中心に芯が少し残る状態を何というか。

アルデンテは「歯ごたえがある」という意味で、パスタの最も美味しい茹で上がり状態とされる。

2026年5月21日

寄生虫「クドア・セプテンプンクタータ」の主な原因食品はどれか。

クドアはヒラメの筋肉に寄生する粘液胞子虫で、食後数時間で一過性の下痢や嘔吐を引き起こす。

2026年5月21日

緑色野菜を茹でる際、銅製の鍋を使用すると色が安定する理由は、クロロフィルの何が銅に置換されるためか。

クロロフィルの中心にあるマグネシウムが銅に入れ替わることで、熱や酸に強い安定した緑色（銅クロロフィ…

2026年5月21日

ビタミンB12の構造に含まれる中心金属元素はどれか。

ビタミンB12はコバラミンとも呼ばれ、その分子構造の中心にコバルト原子を持っている。

2026年5月21日