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調理師学科試験

「調理師学科試験」の記事一覧

がん対策基本法に基づき、がん対策推進基本計画を策定するのは誰か。

政府はがん対策の総合的な推進を図るため、がん対策推進基本計画を策定しなければならない。

2026年5月21日

米のデンプンにおいて、もち米のアミロペクチン含有率は約何パーセントか。

もち米のデンプンはほぼ100%がアミロペクチンであり、そのため強い粘りを持つ。

2026年5月21日

西洋料理のスープの分類において、牛肉や鶏肉の出汁を透明に澄ませたものを何というか。

ポタージュ・クレールは「澄んだスープ」を意味し、代表的なものにコンソメがある。

2026年5月21日

油脂の水素添加において、副産物として生成される健康への影響が懸念される脂肪酸はどれか。

硬化油の製造過程で不自然な構造を持つトランス型脂肪酸が生成され、過剰摂取は心疾患のリスクを高める。

2026年5月21日

ウェルシュ菌食中毒の予防において、大量に作った煮込み料理の保存方法として正しいものはどれか。

ウェルシュ菌は徐々に冷める過程で増殖するため、小分けにして表面積を増やし素早く冷却することが重要で…

2026年5月21日

クリーニング業法に基づき、クリーニング所の構造設備基準を条例で定めるのは誰か。

クリーニング所の衛生確保のための構造設備基準は、自治体の実情に合わせて都道府県知事等が条例で定める。

2026年5月21日

「卓袱料理（しっぽくりょうり）」の発祥の地として知られる場所はどこか。

卓袱料理は長崎において中国料理や西洋料理が日本化した和華蘭（わからん）料理の一種である。

2026年5月21日

小麦粉をバターで炒めた「ルー」において、最も香ばしく色が濃い「ブラウンルー」の適切な加熱時間はどれか。

弱火でじっくり20分から30分かけて加熱することで、小麦粉の粉臭さが消え独特の風味と色が生まれる。

2026年5月21日

ノロウイルス食中毒の発生が最も多い時期はいつか。

ノロウイルスは低温や乾燥に強く、カキなどの二枚貝の摂食が増える冬季に流行する。

2026年5月21日

日本人の食事摂取基準（2020年版）において、18歳以上の男女における食塩摂取量の目標量は1日あたり何グラム未満か。

高血圧予防等の観点から、2020年版では男性7.5g未満；女性6.5g未満と定められている。

2026年5月21日