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野菜ソムリエプロ

「野菜ソムリエプロ」の記事一覧

ナスニン（ナスの皮の色素）が安定するために必要なミネラルはどれか。

鉄イオンと結合することで色が安定するため、古い釘を入れて煮る知恵がある。

2026年5月24日

赤キャベツが緑のキャベツよりもビタミンCが多い主な理由はどれか。

赤キャベツは緑色種よりも全体的に栄養価が凝縮されている傾向がある。

2026年5月24日

もやしを「チルド室」で保存するのが適している理由はどれか。

もやしは呼吸が非常に盛んなため、0度に近い低温で代謝を抑えるのが最適。

2026年5月24日

良質な「ピーマン」を選ぶ際、肩の部分の盛り上がりはどうあるべきか。

肩が盛り上がり、全体にハリとツヤがあるものは細胞が充実して新鮮である。

2026年5月24日

モロヘイヤのネバネバ成分に含まれ、粘膜を保護する多糖類はどれか。

植物性の粘性物質であるムチレージは、胃壁の保護などの効果がある。

2026年5月24日

「ズッキーニ」の生産量が全国1位で、高原での栽培が盛んな都道府県はどこか。

長野県は冷涼な気候を活かし、夏場のズッキーニ供給の大部分を担う。

2026年5月24日

石川県の伝統野菜「源助大根」が煮物に向くとされる最大の理由はどれか。

加賀野菜の一つで、おでんなどの煮物料理に最適な品種とされる。

2026年5月24日

野菜を「蒸す」調理法が「茹でる」よりも栄養保持に優れる理由はどれか。

お湯に直接触れないため、カリウムやビタミンCなどの流出を抑えられる。

2026年5月24日

ニラやニンニクに含まれる「スコルジニン」に期待される効果はどれか。

スコルジニンは無臭の成分で、強壮作用や代謝向上の働きがある。

2026年5月24日

「ルネッサンス」というトマトの品種の最大の外見的特徴はどれか。

ファースト系トマトの血を引き、お尻の部分がツンと尖っているのが特徴。

2026年5月24日