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野菜ソムリエ試験

「野菜ソムリエ試験」の記事一覧

大根おろしの辛みを最も強く引き出すおろし方はどれか。

細胞を細かく壊すことで、辛み成分を生成する酵素がより活発に働く。

2026年5月24日

ジャガイモの保存時、リンゴを一緒に入れると得られる効果はどれか。

リンゴから出るエチレンガスには、ジャガイモの発芽を抑える働きがある。

2026年5月24日

日本の「野菜の種子」の自給率について、正しい現状はどれか。

日本の野菜種子の多くは、コストや気候の面から海外の農場で採種されている。

2026年5月24日

野菜の「ファイトケミカル」の説明として正しいものはどれか。

植物が紫外線や害虫から身を守るために作り出した化学成分の総称である。

2026年5月24日

「促成栽培」の定義として正しいものはどれか。

ハウスなどの施設を利用し、栽培時期を早めて出荷する方法である。

2026年5月24日

キャベツが変異してできた野菜ではないものはどれか。

ケール、ブロッコリー、カリフラワーはアブラナ科で共通の祖先を持つが、レタスはキク科である。

2026年5月24日

スイカの糖度を測定する際、一般的にどこの部位の数値を基準にするか。

スイカは中心部が最も甘いため、そこを測定して糖度を表示することが多い。

2026年5月24日

生姜を加熱・乾燥させることで増え、体を芯から温める成分はどれか。

生の生姜に含まれるジンゲロールが、加熱によりショウガオールに変化する。

2026年5月24日

「島野菜」とは、主にどの地域の伝統野菜を指す言葉か。

ゴーヤや島らっきょうなど、沖縄県で古くから栽培される野菜の総称である。

2026年5月24日

大豆に含まれる「サポニン」の主な健康効果として期待されるものはどれか。

サポニンは抗酸化作用や血中脂質の酸化を抑える働きがある。

2026年5月24日