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野菜ソムリエ試験

「野菜ソムリエ試験」の記事一覧

「アイスプラント」の表面に見られる水滴のような粒の正体はどれか。

アイスプラントは塩生植物で、吸い上げた塩分を隔離するための塩類細胞を持つ。

2026年5月24日

小豆などの豆類を煮る際、最初に煮汁を捨てる工程を何と呼ぶか。

豆特有の渋みやエグみ（サポニン等）を除くために行う工程である。

2026年5月24日

「早生（わせ）」「中手（なかて）」「晩生（おくて）」のうち、最も収穫時期が遅いのはどれか。

晩生は、同じ品種の中で収穫時期が最も遅いものを指す。

2026年5月24日

日本の食料自給率（カロリーベース）において、野菜の自給率は例年どの程度か（2023年時点目安）。

野菜の自給率はカロリーベースで見ると比較的高水準を維持している。

2026年5月24日

イタリア料理で使われる「アーティチョーク」の和名はどれか。

アーティチョークはキク科アザミ属の植物で、花の蕾を食用にする。

2026年5月24日

「機能性表示食品」制度において、野菜で初めて届け出が受理された成分は何と言われるか。

トマトなどに含まれるGABAが、野菜での機能性表示食品の先駆けとなった。

2026年5月24日

リンゴの「ふじ」において、袋をかけずに栽培したものは何と呼ばれるか。

「サンふじ」のサンは太陽を意味し、無袋栽培により糖度を高めたものである。

2026年5月24日

ジャガイモのビタミンCが加熱しても壊れにくい理由はどれか。

ジャガイモのビタミンCはデンプンに包まれているため、加熱による流出が少ない。

2026年5月24日

野菜を冷凍保存した際、生の状態よりも減少が激しい栄養素はどれか。

ビタミンCは酸化や熱に弱く、冷凍過程やその後の解凍・調理で失われやすい。

2026年5月24日

ネギを保存する際、最も長持ちさせる立て方はどれか。

野菜は生育している状態（垂直）に近い形で保存すると、エネルギー消費を抑えられる。

2026年5月24日